西餐店里的~提拉米苏~

作者： 吃到工伤的厨师

提拉米苏很多的配方，但是真的做好的舍得用好原料的商家不多！下面我介绍一款口感极佳的提拉米苏！

用料

• 马斯卡波尼 1000g
• 蛋清 500g
• 蛋黄 450g
• 白糖 500g
• 奶油 500g
• 吉利片 12片
• 手指饼干 按需
• Grappa wine 100g
• Amaretto 21% wine 280g
• Pernod wine 45g
• 可可粉 120g
• 意式浓缩咖啡 700 ml

西餐店里的~提拉米苏~的做法步骤

步骤 1

将吉利丁片浸泡在冰水中15分钟

步骤 2

做700毫升的意式浓缩咖啡液！

步骤 3

用双手挤压吉利丁片,挤出尽可能多的水。然后将吉利丁片放入到350毫升的热意式浓缩咖啡液，直到溶解。加格拉巴酒46毫升、30毫升Pernod和意大利苦杏酒80毫升

步骤 4

将蛋清和200克糖打发至倒三角形状倒入塑料盒中放入冷藏

步骤 5

将奶油和糖打发至倒三角形状（不能太浓稠）倒入装蛋清的盒子中继续放入冷藏！

步骤 6

蛋黄+糖打发！

步骤 7

将糖和蛋黄打至乳黄色加入马斯卡波尼搅拌至无颗粒状（打到一半的时候用刮板把搅拌桶周边刮一刮，更好的拌匀）

步骤 8

加入马斯卡伯尼芝士！

步骤 9

把打好的马斯卡波尼酱倒入装有蛋白和奶油中然后拌匀（由上往下）

步骤 10

两百克的咖啡液冷至二十度，将300克的酱加入200克的咖啡液中拌匀然后慢慢倒入酱中，变倒变搅直至全部融合在一起

步骤 11

搅拌均匀！

步骤 12

将500克的咖啡液中加入38毫升格拉巴酒68毫升意大利苦杏酒，备用（沾手指饼干）

步骤 13

将提拉米苏酱装入裱花袋中，在模具底部撒少量的可可粉！

步骤 14

挤入1.5厘米高度的提拉米苏酱

步骤 15

将手指饼干蘸咖啡液，放入挤好酱的模具中！

步骤 16

第二层

步骤 17

第二层手指饼干🍪！

步骤 18

完成后放入冷藏保存至少6小时！

步骤 19

完成✅

西餐店里的~提拉米苏~的小贴士

出品前装饰下！

菜谱创建时间：2019-05-09 14:45:20