京酱肉丝饼皮（春饼皮）（饺子皮）

作者： 5是厨房小白

用料

• 面粉 300克
• 热水 适量
• 冷水 适量
• 盐 少许

京酱肉丝饼皮（春饼皮）（饺子皮）的做法步骤

步骤 1

首先用热水烫面（热水跟冷水的比例1:1），没有特别去称水的重量，自己根据面团的吸水性调整

步骤 2

然后加冷水继续搅拌成面絮

步骤 3

水分充足后，先试一下面团的温度，适宜即可开始搓

步骤 4

面团搓至此状态后准备醒面10分钟

步骤 5

醒面方法各自掌握哈，我是贪方便，直接用盆子盖住

步骤 6

面醒好后，揉至光滑状态

步骤 7

面团分两部分，搓成长条

步骤 8

然后切成小剂子（一个剂子的重量可以在25g-30g间），我今天的没分好，导致面皮有大有小

步骤 9

然后用手掌轻轻按压每个剂子

步骤 10

然后用擀面杖把按压过的剂子周边擀薄

步骤 11

擀好的皮

步骤 12

然后每个饼皮表面刷层后油（最底下那块要两面刷油，防止粘住桌面了）

步骤 13

抹好油的饼皮叠在一起，再擀薄我今天是6张一起（张数大家视自己情况决定哈）

步骤 14

放蒸笼蒸上10分钟（蒸笼布也要刷层油哦，不然最底下那张会粘住）

步骤 15

我今天的成果，因为剂子没分好，有些皮偏薄了些

步骤 16

上盘

步骤 17

这一步饼皮是烙的（过程写在补充那里了）按需选择自己喜欢的方式操作。

京酱肉丝饼皮（春饼皮）（饺子皮）的小贴士

2019.10.11补充，这个方子做饺子皮也超赞，今天试了做了几十个饺子，很赞！饺子吃光了才想起拍照分享，下一次吧 2024.3月补充，这次我试了烙饼皮，口感也一样的好，视频放在步骤里，跟之前做的过程大概都一样，就是在步骤12里的油换成油酥（忘记拍照片了，下次记得再补上，就是按1勺面粉2勺油的比例调成比较稀的油酥），还有在后面整的部分换成锅里烙了（这个也比较考验手，因为撕的时候烫的很）

菜谱创建时间：2019-05-09 14:05:21