临沂炒鸡

作者： 拉钩Promise

我老公是临沂人，很喜欢临沂炒鸡。炒鸡用的是鸡架，不是纯鸡肉，味道就是又咸又辣又干。 这是我做的简易版，味道差不多，但是不会太干太咸。 大家请注意，临沂炒鸡会把锅炒干，就用铁锅炒，绝对不要用不粘锅!这是我血淋淋的教训!每次我公婆来我家，就会不停滴做这道菜，所以我也记不清我家扔了多少个不粘锅了。

用料

• 鸡 适量
• 姜 几片
• 蒜 几瓣
• 干辣椒 几个
• 八角 几个
• 盐 适量
• 酱油 一勺
• 大葱 一根
• 尖椒 一个
• 料酒 一勺

临沂炒鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉先用冷水泡一个小时，把血水泡出来，然后洗净。 不要选那种电压锅炖俩小时还不烂的哈。北京的三黄鸡比较合适。我这次选的是湘佳土黑公鸡，也是好熟的品种，适合炒着吃。

步骤 2

倒油热锅。油的量要大一些。

步骤 3

油热后加入葱，姜，蒜，辣椒，八角。

步骤 4

接着倒入鸡肉。

步骤 5

翻炒的过程中，沿着锅沿倒入料酒。翻炒后加入酱油和盐。这时候锅里还有好多水，把它们汇总在中间煮。偶尔翻一下，别糊锅。

步骤 6

当锅内的水很少的时候，加入尖椒翻炒。直至尖椒也熟了。就可以出锅了。

步骤 7

盛出来吃吧。

临沂炒鸡的小贴士

不要用不粘锅。 正宗的做法是不用提前焯水。但是也可以焯水的。 众口难调，调料随意加。 如果加入郫县豆瓣酱和土豆炖，妥妥的大盘鸡。 尖椒可以不放，我觉得加点绿色好看，哈哈。

菜谱创建时间：2019-05-09 12:27:03