不一样的韭菜盒子（馅饼）

作者： 揉面团爱好者

最近跟几个闺蜜在群里讨论如何布置小院，聊完种花又聊种菜，突然回忆起过去爷爷奶奶家旧宅的院子。那是个北方城里最普通的小四合院，一排北屋一排南屋，中间的叫天井，是个五六十平方的院子。这个小四合院是爷爷奶奶退休时建的养老房子，承载了我整个童年关于泥土和植物的全部回忆。 大门进来是一条连接东西的石砖路，沿着路的头顶上是一片葡萄架，挂着两个品种的葡萄，还爬了瓠子、葫芦和方瓜。墙根摆满了腌咸菜的坛子，还有一盘手推小磨。院子角落里种了樱桃、枣树、无花果和香椿。花圃里有高大月季和美人蕉，还有一些盆栽的花花草草。旁边辟一块菜地，除了冬天都有不同的蔬菜可以采摘。 韭菜长高的时候，奶奶最喜欢割上一把韭菜再摘根西葫芦给我们烙盒子。我印象中的韭菜盒子馅儿都是要擦根西葫芦进来的。西葫芦（角瓜）有股鲜甜味道，擦丝挤水后混合在韭菜鸡蛋馅儿里不仅增鲜，还会使口感更软润。当然，鸡蛋、木耳和虾皮是必不可少的。 这次烙盒子我用了搅面法，不需要揉面，用长时间醒面来形成柔韧的面筋，面团尽可能的拉伸，拉薄又不破，做出来的馅饼刚出炉表皮酥脆，馅大皮薄而柔软，放凉了也不会变硬。这个和面办法最大好处是省力气，不用费劲揉面，醒面过程不耽误时间，大可以早上出门前把面醒着，下午回家做晚饭。 这个面团同样更适合各种汤汁流油的洋葱牛肉馅儿饼 大葱猪肉馅儿饼。。。。。。

用料

• 【面团】
• 中筋面粉 350克
• 凉水 230-250克（根据面粉吸水量）
• 盐 3克
• 油 1汤匙
• 【馅料】
• 韭菜 大约300克
• 鸡蛋 3个
• 西葫芦 1根
• 虾皮 1把
• 木耳 6-7朵
• 胡椒粉 半茶匙
• 蚝油 1汤匙
• 花生油或玉米油 4-5汤匙
• 芝麻油 1汤匙
• 盐 适量
• 糖 半茶匙
• 干面粉 手粉

不一样的韭菜盒子（馅饼）的做法步骤

步骤 1

面粉中加入少许盐，把清水慢慢倒入，边加水边用筷子顺一个方向搅拌面团，便于面筋的形成。加水搅拌呈这种接近面糊的状态就可以了。

步骤 2

把面糊向中间整理一下，加入一汤勺油，涂抹均匀。

步骤 3

盖保鲜膜开始醒面。至少醒面一个半小时。我早上把面和好，醒面了几个小时下午才开始做的。

步骤 4

西葫芦擦丝，撒点盐拌匀，放一边出水。

步骤 5

鸡蛋打撒，炒一炒，用锅铲切碎。

步骤 6

锅里放少许油，虾皮小火煸炒出香味。

步骤 7

韭菜控干水切碎，加入5勺油和一勺芝麻油，晃均匀。

步骤 8

西葫芦丝用力挤干水放入韭菜中，然后放入鸡蛋木耳碎和虾皮，加入白胡椒粉，一勺蚝油，半小勺糖，适量的盐调味，搅拌均匀。 虾皮如果本身很咸的话盐千万别多放！

步骤 9

下面操作可能对新手来说有点困难，但是严格按照步骤来完全没问题！ 案板撒一层干面粉，然后再手抓一些干面粉把醒好的面团取出。

步骤 10

千万千万不要揉面！面团直接滚干面粉搓长，然后分割成10等份。用手继续沾干粉把小面团揪出个光面收圆。（整形过程没拍，手上大量干面粉）

步骤 11

继续撒干粉。把小面团按扁，上面撒干粉，擀开，不需要擀太圆。

步骤 12

把馅儿放在面皮上，尽量多放点，按一按压实。

步骤 13

把面皮四周向中心向上揪起，捏在一起。手沾干粉 把上面多余的小揪揪掐断。饼胚先别按扁，沾点干粉，放一边。

步骤 14

锅里倒油大火加热，转中小火，放入包好的饼胚，用手轻轻向四周按压把饼按扁。

步骤 15

煎一面的时候，另一面刷一层油。

步骤 16

一面大约煎两分钟后翻面，继续煎另一面，饼鼓起的时候差不多煎好了。

步骤 17

28cm直径的平底锅，一锅同时煎三个馅饼。如果用电饼铛上色会更均匀好看。

不一样的韭菜盒子（馅饼）的小贴士

韭菜里加入馅料里全部的油，晃均匀，别用力搅拌，防止韭菜变烂出水。 面团整理和包馅儿都需要不停的取干面粉做手粉防粘。当然，案板上也可以撒油来操作，但是和面、调馅和煎盒子过程中油已经很多了，考虑到热量和健康还是用干面粉比较好。 并且。。。如果撒油防粘，后面包盒子过程中粘合会比较困难，新手会崩溃的，烙饼的过程中100%会漏。

菜谱创建时间：2019-05-09 06:02:05