【原创菜】中国咖喱——川菜风味红咖喱汁

作者： 料理爱好者萧风

最近接触咖喱比较多，很好奇为什么没有中国咖喱，科普了一下才知道沙茶酱某种程度上算得上是中国咖喱，但是对于我这种喜欢钻牛角尖的人，不怎么认同这种说法，所以我用日常生活中的食材搭配中国八大菜系的特点设计了几款中国咖喱（基本上用的香辛料菜市场基本买得到)，从搭配上我没有使用任何咖喱粉，咖喱块。避免让这个变成毫无特色的中式咖喱。 红咖喱我从中国八大菜系的“川菜”为出发点，结合“川菜”的烹饪特点而设计，基本上符合咖喱的定义而又具有中国菜系特色。 封面我是拿这个咖喱汁炒的三黄鸡味道麻辣鲜香，能吃辣的小伙伴可以试试看～

用料

• 小米椒 100g
• 西芹 10g
• 洋葱 50g
• 胡萝卜 20g
• 生姜 20g
• 蒜 50g
• 蒜苗 5g
• 香菜 20g
• 干辣椒 10g
• 干圆椒 15g
• 泡椒 10个
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 花椒 1小勺
• 香叶 4～6片
• 老干妈 2～4勺（影响色泽）
• 冰糖 2块
• 古龙肉酱 1勺
• 黄灯笼椒 1勺
• 柠檬汁 5～10g
• 椰树牌椰汁（图片在步骤5） 5汤勺
• 姜黄粉（用姜黄粉咖喱味比较不明显，喜欢咖喱味多一点的小伙伴可以直接换咖喱粉） 1～2小勺
• 胡椒粉 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 辣椒粉 1勺
• 豪吉椒辣川香汁 1勺
• 豪吉麻辣川香汁 1勺
• 豪吉姜辣川香汁 1勺
• 盐 适量
• 味精 1勺

【原创菜】中国咖喱——川菜风味红咖喱汁的做法步骤

步骤 1

将小米椒，西芹，胡萝卜，生姜，葱，蒜，蒜苗，香菜用料理机打成泥（我这边料理机效果一般，打得不够碎）

步骤 2

备好辛香料（如果有条件可以和前一步一起打成粉，不过打这个有点伤料理机，所以我没有打）

步骤 3

热锅冷油，加入冰糖

步骤 4

加入香辛料，老干妈，豆瓣酱，古龙肉酱，黄灯笼椒小火炒香炒香

步骤 5

这个牌子椰汁从小到大经常喝，很多超市基本上都有卖

步骤 6

加入5汤勺椰汁

步骤 7

加入3种豪吉川香汁各一勺，还有剩下的调味料进行调味

步骤 8

熬制成咖喱汁，如果想浓稠一点，可以用玉米淀粉勾芡做成酱

步骤 9

然后这个红咖喱汁就可以用来做各式各样的东西，个人推荐可以搭配海鲜最佳，如果喜欢肉的小伙伴，可以拿来做鸡或者其他

【原创菜】中国咖喱——川菜风味红咖喱汁的小贴士

1.调味料上的一小勺大概5～10g，一勺大概10～15g 2.这道菜根据个人喜爱可以用椰汁调整浓稠度，味道也可以根据个人口味改变。

菜谱创建时间：2019-05-09 00:11:59