酥皮火烧

作者： 玲珑解语

做了几次，厨娘们一直问做法，先码个文字，回头再做再补照片。

用料

• 中粉 250克
• 盐 5克
• 植物油 10克
• 开水 60克
• 冷水 100克
• 中粉（油酥） 80克
• 植物油（油酥） 40克

酥皮火烧的做法步骤

步骤 1

将250克中粉和5克盐放入盆中，混合，将60克开水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌均匀，再倒入100克冷水，用筷子搅拌成团，加入10克植物油，带一次性手套揉成团，不用揉得光滑，盖上盖子醒15分钟。 再次揉均匀，盖上盖子醒15分钟。 最后揉一次，这次面团已经非常光滑，非常柔软的状态，盖上盖子醒30分钟。

步骤 2

将40克植物油倒入不粘锅中，加热至八分热大约170℃，关火，倒入80克中粉，用筷子不断搅拌直到油完全被面粉吸收，倒出冷却即是油酥。

步骤 3

将醒好的面团和油酥平均分成10份，将面团擀圆，包住油酥，收口，捏紧。

步骤 4

面板撒适量面粉，防粘，用擀面杖将包好油酥的面团擀成牛舌状，卷起来。

步骤 5

再次擀成长方形，两侧向中间折，折成三层。

步骤 6

再次擀成长方形，重复上一步，折三折，擀成大约宽7厘米长12厘米的长方形。

步骤 7

平底锅放植物油，将擀好的火烧烙至两面金黄即可。

步骤 8

烙好的火烧从中间切开，夹入酱牛肉。

酥皮火烧的小贴士

1、用的面粉品牌不同，吸水性也不同，水量是参考，面团的状态要软一些。 2、可以头晚将面团和好，醒好，放保鲜袋或者保鲜盒密封放冰箱冷藏，油酥密封室温就可以，第二天再进行下一步操作，节省时间。

菜谱创建时间：2019-05-08 20:37:23