文思豆腐

作者： 竹君漫炊

文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。 今天我上传的文思豆腐是中级烹调班老师所授，以练习刀功为主，并未添加其他食材。口感是纯粹的软嫩。文思豆腐，也有称作文丝豆腐。

用料

• 内脂豆腐 1盒
• 生粉、盐、味精 适量

文思豆腐的做法步骤

步骤 1

1.打开内脂豆腐盒子密封盖，反过来放在砧板上，四个角落剪一刀，方便整个倒出。 2.切成长方形，并一分为二； 3.将两块豆腐横切，分成三等分； 4，用手指抵住刀身，匀速并垂直地切下。先切成细片，整排推倒，再切成丝。

步骤 2

1.锅内倒入一大碗水，煮开，加入盐、味精、并用生粉勾芡至微糊； 2.倒入切好的豆腐丝，烧开，待豆腐丝浮上即可； 3.装入汤碗，在碗内，用一根筷子，将豆腐丝以顺时针方向，由外向内划圈。 4.加入切成丝的小葱，放在中心点缀。

文思豆腐的小贴士

1.香菇、冬笋、鸡脯肉、 熟火腿、生菜……在此品的基础上，可根据自己的喜好，添加相应的食材，但所有的食材都要切成细丝； 2.清汤可以换成鸡汤、骨头汤，营养更丰富，味道也更鲜美。

菜谱创建时间：2019-05-08 20:01:20