大骨蒜蓉小龙虾（不能吃辣首选）

作者： Shadow雪荳

因为香辣小龙虾、十三香小龙虾已经让人们形成了对小龙虾的固定思维，但是蒜香小龙虾这种创新性思维的产物，是没有尝试过的人，无法体会的美味，非常推荐。图片蛮久了，得去硬盘里找找再补齐。 清朝时候有个美食家叫袁枚，说过一句话，“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四”，就是食材在烹饪的过程中要占到四成的重要性，菜买不好做出来的东西始终不可能完美。这道菜请一定要选一两以上的小龙虾，这样才能吃到真正的虾味，也不枉费一大锅的骨头汤。

用料

• 小龙虾 2斤
• 猪筒骨 2节
• 盐 适量
• 姜 7-10片
• 蒜 3-5瓣
• 大葱 半根
• 小葱 适量
• 干辣椒 2-3个
• 花椒 3-5颗
• 蒜泥 大量

大骨蒜蓉小龙虾（不能吃辣首选）的做法步骤

步骤 1

洗虾、炸虾的步骤请参考我的另一个菜谱香辣小龙虾的做法。

步骤 2

煲大骨汤：冷水放入大骨，3-4片姜，水开撇去浮沫，水放多一些，中大火熬制半个小时转小火熬煮1-2个小时为佳，大火是为了熬出白色的浓汤。

步骤 3

炒料：热锅冷油，小火放入姜、蒜瓣、大葱段炒制片刻，再放入干辣椒、花椒，炒出香味，放入熬好的大骨高汤，水开后加入小龙虾，小火焖12分钟，最后大火收汁2-3分钟。

步骤 4

炒蒜蓉：在焖制期间，我们来炒蒜蓉，热锅冷油，下入蒜蓉，慢慢煸炒香味即可，盛出备用。小龙虾煮好装盘后，直接把炒制好的蒜蓉酱倒入做好的小龙虾上即可。味道鲜美、清甜，别有一番风味。

菜谱创建时间：2019-05-08 16:03:53