除芝麻核桃外,所有材料混合均匀搅拌,手工或厨师机均可,揉成光滑不粘手的面团后,加入芝麻和核桃碎揉匀。
揉好后的面团放入容器,容器口盖上湿纱布进行发酵。
发酵至体积增大一倍,扯开面团,面团内部呈现很丰富的蜂窝组织即可。冬季可放入30度的烤箱。
取出揉面,排气,切割成约60克一个,用手掌在案板上将小面团揉成圆形,收口朝下。借用白馒头的图。
也可切成一段段,切面是几乎没有气孔的,这样组织才会细腻。
二次醒发约12-20分钟(视温度调节),体积增大一圈。热水大火上锅,充分上汽后,中火蒸13-15分钟,关火闷3分钟后再开盖。
快蒸好时有浓浓的麦香,成品松软。
水量因面粉品牌、天气不同而有所区别,建议先预留10克作为调节。