手撕超香浓吐司

作者： 春春的麦田

方子源自美丽女神经，因为手头只有皇后柔风吐司粉，没有特高筋粉，所以调整了水量和制作流程，采用了水合法（后放酵母和冷藏面团的方法），使面团操作可控，更易于制作。 这款吐司的口感是比较有嚼劲的，组织很绵密，是做过的奶香味最浓郁的吐司。

用料

• 王后柔风吐司粉 265克
• 白砂糖 40克
• 盐 3克
• 奶粉 30克
• 鸡蛋液 52克
• 冰牛奶 92克
• 炼乳 35克
• 鲜酵母8克 或干酵母3克
• 黄油 30克

手撕超香浓吐司的做法步骤

步骤 1

将除了酵母和黄油的材料放入搅拌缸中，混合至没有干粉的状态，揉成表面不太光滑的面团，连同搅拌缸一起放入冰箱冷藏一小时

步骤 2

面团从冰箱取出直接搅打，搅打至面团能拉出较厚的膜，放入酵母，继续搅打一分钟，再放入黄油

步骤 3

搅打至面团可轻松拉出手套膜

步骤 4

将面团整理至表面光滑，直接均匀分成三份，不进行醒发

步骤 5

面团简单整理至表面光滑的椭圆形

步骤 6

用擀面杖擀成长条形，长约40厘米

步骤 7

卷起

步骤 8

用擀面杖再次擀成长条形，长约50-60厘米

步骤 9

将面团从上至下卷起

步骤 10

卷好的样子

步骤 11

放入发酵箱发酵，发至七分满，参考：发酵温度35度，湿度75%，1小时40分钟

步骤 12

烤箱预热190度，35分钟

步骤 13

烤好后轻震模具，将吐司取出晾凉

手撕超香浓吐司的小贴士

1.后加酵母可以更容易掌握面团的状态，若揉面过程中面温高了可以先放进冰箱冷藏一下，等能拉膜时再放入酵母，建议用鲜酵母 2.这款吐司有着比较扎实的口感，揉面时面团会比一般的吐司面团硬一些，不好出膜，所以可以采用冷藏的方法来减短和面时间，重点是冷藏时不加酵母！ 3.每家烤箱脾气不同，烘烤温度时间仅作为参考。

菜谱创建时间：2019-05-08 00:29:47