夏季特饮——什锦水果杏仁腐（西米露）

作者： 叁行柒食

杏仁腐和西米露是夏季温州传统的两款冷饮，其用料搭配方式多样，有什锦水果类、单一水果类、也可以自由搭配等。 每到夏季时刻，当地的冷饮店里几乎都会有这两种冷饮，食客们到店也是必点之一。 夏季快到了，不妨大家动动手，尝试在家一起做吧～^_^

用料

• 琼脂（卡拉胶）食品级 10g
• 淡奶油 100ml
• 牛奶 100ml
• 冰糖碎 200g
• 西瓜 150g
• 凤梨或菠萝 150g
• 黄桃罐头 150g
• 桔子罐头 150g
• 杨梅干 适量
• 葡萄干 适量
• 黑芝麻 适量
• #鲜果西米露用料
• 西米 30g
• 除牛奶和淡奶油不需要之外其余用料和杏仁腐一样

夏季特饮——什锦水果杏仁腐（西米露）的做法步骤

步骤 1

杏仁腐所需原料

步骤 2

冰糖加开水调制糖水冷却后入冰箱冷藏

步骤 3

1、琼脂（卡拉胶）用温水浸泡60分钟软化。（这里的琼脂或卡拉胶是条状的，如是粉状不需要浸泡，直接加水煮）

步骤 4

浸泡好的琼脂（卡拉胶）入锅加水（400ml）小火熬制融化。（浸泡的水过滤掉不要）

步骤 5

琼脂（卡拉胶）熬制融化后，加入牛奶和淡奶油搅拌均匀，然后用网筛过滤至容器中凝固，稍冷却之后可入冷藏加速凝固。（平盘容器，倒入容器中液体高度控制在2~2.5cm）

步骤 6

将所有水果切小块备用

步骤 7

将凝固好的琼脂糕（即杏仁豆腐）切片备用，可以随意切片也可切菱形片，片的厚度不宜太厚，在0.2~0.3cm之间。

步骤 8

将切好的杏仁腐片入碗中，加入所有切好的水果块。

步骤 9

然后加入冰糖水，最后加入杨梅干、葡萄干和芝麻即可。（入喜欢薄荷味可以添加少量，风味更佳）

步骤 10

成品的鲜果杏仁腐

步骤 11

可以将制作的成品装入梅森杯中，加盖密封入冷藏继续冰制，可以储存1~2天。

步骤 12

西米露的所需食材

步骤 13

煮制西米。（西米煮制可以前往这里查看：http://www.xiachufang.com/recipe/103767850/）

步骤 14

将煮好的西米过冷水冷却后过滤掉水备用。

步骤 15

后续同杏仁腐第八~九步骤一样。

步骤 16

成品的鲜果西米露，同样可以装入梅森杯中加盖密封冷藏，也可以选择其他一些密封存放的器皿。

夏季特饮——什锦水果杏仁腐（西米露）的小贴士

1、因为琼脂（卡拉胶）熬制好加入了牛奶等乳白色进行制作，凝固成品似杏仁豆腐，故称之为杏仁腐。 2、杏仁腐里面除了加牛奶和淡奶油之外，也可以选择加炼乳，换成单一炼乳视个人口味添加一定量。 3、水果的选用可以自由搭配，尽量选择偏软性水果多一点，菠萝也可以选择罐头菠萝碎，其次还可以选择罐头葡萄、糖水杨梅等等，此外还可以加入椰果等食材。

菜谱创建时间：2019-05-07 20:44:00