青笋炒肉（不用料酒肉也能又嫩又不腥气）

作者： 橡果爱下厨

青笋脆爽，肉片细嫩，颜值与味道都在线的一道菜

用料

• 莴笋 1根
• 猪瘦肉（最好用前夹瘦肉） 约300克
• 油 约10克
• 独头大蒜（没有的话用普通大蒜也可） 1个（普通大蒜约2瓣）
• 生姜 五片
• 淀粉（或红薯粉） 1小汤匙
• 盐（腌肉） 约0.5克
• 盐（调味） 约0.5克
• 鸡精 约0.3克

青笋炒肉（不用料酒肉也能又嫩又不腥气）的做法步骤

步骤 1

青笋剥皮切薄片，装盘备用

步骤 2

生姜切片大蒜切粗粒备用

步骤 3

猪肉切片备用

步骤 4

切好的肉加入准备好的腌肉用的淀粉和盐，量大质是图中的量，这个时候不要搅拌，先这样放在一边备用

步骤 5

锅烧热，倒入油，小火，适当转动锅使锅壁也挂油

步骤 6

趁锅中在把油烧热的时间，来腌肉，在碗中加入少许清水，润湿淀粉和盐，抓匀直至完全被肉吸收，此时如果手感觉到肉有些干，则再加入少许清水抓，直到肉水润但碗中又没有多余的水为止，整个过程控制在一分钟之内，具体程度可参考如图

步骤 7

肉抓匀腌好后，锅中的油也热了，开中火，下生姜片和大蒜粒煸炒出香味（注意不要炒焦了）

步骤 8

下入腌制好的肉片翻炒

步骤 9

炒至刚好变色后盛出备用，多余的油留在锅中，不要和肉一起盛出来了

步骤 10

锅中下入青笋翻炒

步骤 11

炒至青笋微微出水时，将肉片倒入，开大火一起翻炒

步骤 12

炒熟后调小火，加入盐和鸡精翻炒均匀调味（量见图中）因为腌肉放了盐，这里的盐是为了让青笋有味道，所以不可过多

步骤 13

关火盛出装盘

青笋炒肉（不用料酒肉也能又嫩又不腥气）的小贴士

这道菜腌制肉片我没有用料酒，但肉炒出来嫩滑不腥气，下面说一下其中的关键因素 1.买肉时选用前夹瘦肉，这个位置的肉相比后腿肉和里脊肉等，都要嫩一些 2.腌肉时，不可提前太久将肉腌了放在一边，应该在下锅前一两分钟腌制，否则肉片就相对会老一些且有腥气 3.肉片在第一次下锅时不可炒太久，只要肉片血色没有了就立即盛出，因为后面还要回一次锅，这里如果炒太久，肉片会变老口感不好

菜谱创建时间：2019-05-07 20:00:04