法式阿尔萨斯风味苹果挞（含挞皮制作过程）

作者： 大头Libra

种草很久的法甜，今天来拔草。原作搬运自YouTube博主 ~Les Sens Ciel 奶酪糊的配方在原作配比基础上略有调整。方子的量大概可以做4-5个直径在8厘米左右的成品。⚠️注意：原材料奶油奶酪、鸡蛋、黄油都需要在室温状态下操作。 YouTube链接🔗：https://youtu.be/V6msxs9GiCs

用料

• 挞皮部分
• 低筋面粉 100克
• 糖粉 25克
• 蛋黄 2个
• 无盐黄油 50克
• 奶酪糊部分
• 奶油奶酪 100克
• 砂糖 40克
• 酸奶 50克
• 淡奶油 150克
• 蛋黄 2个
• 蛋清 1个
• 香草精 2克
• 苹果装饰部分
• 苹果（小） 2-3个
• 砂糖 约40克（根据苹果酸甜度适当调整）
• 黄油 10克
• 香草荚（没有可以不放） 1小段
• 糖粉 适量
• 肉桂粉 适量
• 淡奶油 100克

法式阿尔萨斯风味苹果挞（含挞皮制作过程）的做法步骤

步骤 1

先来挞皮部分的做法。先把低粉、糖粉、黄油放入料理机混合均匀。黄油需要提前室温软化。

步骤 2

粉类材料混匀后加入蛋黄两个，继续混合搅拌至均匀。

步骤 3

所有挞皮材料混拌均匀后从料理机取出，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时以上。

步骤 4

冷藏后的面团擀成厚度在2毫米左右的长方形，面板上要提前撒上面粉防粘。

步骤 5

取一个直径12厘米的模具压出四个饼皮，第一次压完后剩余的边角料重新擀成饼状，还可以在做出1个，包括后期放到挞皮模具中高于模具清理下来的部分，都可以再利用，这样就可以做出4个挞皮了。不要图省事，将挞皮擀的过薄，这样容易导致烤制过程中开裂。

步骤 6

准备挞皮模具8厘米左右，将挞皮放进模具中，底部放在水平面上，慢慢地将挞皮于模具厚薄均匀紧密贴合，注意力度要适中，不要戳破。

步骤 7

挞皮完全塞入模具后，去掉上面多余的部分，在底部中心戳一个小孔，放入预热好的烤箱中层160度，烤20分钟。

步骤 8

利用烤挞皮的时间来准备奶酪糊部分。奶油奶酪加入酸奶、砂糖、香草精（我用的香草籽）搅拌均匀。

步骤 9

然后放入两个蛋黄和一个蛋清，继续搅打均匀

步骤 10

鸡蛋与奶酪部分混合完成后加入淡奶油

步骤 11

使用均质机将小结块打碎，没有均质机的话直接过筛就可以了。

步骤 12

过筛。最大限度减少结块出现，保证奶酪糊细致均匀无颗粒。奶酪糊正常会有剩余，后面还有用到的地方。

步骤 13

取出烤完的挞皮，稍静置待温度下降后用之前剩余的挞皮材料封住底部的小洞。

步骤 14

倒入奶酪糊，8、9分满即可，放入烤箱中层150度，烤20分钟

步骤 15

第二次烤制时间准备苹果装饰部分。苹果对半切开去皮去核，放入锅中，加入砂糖，黄油，香草荚，以及柠檬汁，挤完汁后的柠檬也直接放入锅中与苹果一同小火煮。

步骤 16

锅小了😂换了一个大一点的锅。一定小火煮，煮到苹果可以用牙签穿透程度就可以了。不建议煮的太烂，后期会散，影响整形。

步骤 17

奶酪挞取出后稍晾凉，苹果煮完后沥干水分。

步骤 18

去掉奶酪挞的模具，将之前剩余的奶酪糊淋在奶酪挞上层。之后放上煮好的苹果，再入烤箱中层，150度，烤8分钟左右即可。

步骤 19

8分钟后取出奶酪挞，苹果表面撒上糖粉，使用喷枪对苹果表面及挞皮上层进行加工，加热时间不要太长，几秒钟就可以了。

步骤 20

最后苹果表面淋上打发好的淡奶油，撒上肉桂粉装饰香草荚即可。

步骤 21

完成😄

菜谱创建时间：2019-05-07 13:32:11