简易烫面法蛋糕卷

作者： 凡心简爱

玩烘焙这么多年！最喜欢做蛋糕卷、从小白开始就没有失败过、粉丝们经常说正卷会粘皮不好做！我就跟老妈子一样天天唠叨也不行…… 今天晚上顺便烤一个就顺手记录一下分析给大家我经常做的方法！ 标注食材的品牌不是代言不是广告而是告诉你们不同品牌的材料会有差异！ 我是出了名的懒、也不喜欢用秤称食材、晚上写食谱我就认真一些吧！ 鸡蛋每个大于60克、单独去称重蛋清和蛋黄真的麻烦呀！凡事学会看状态……这是真理！我的口头语！又唠叨了！ 这样的做法简单也会细腻很多！认真看食谱！

用料

• 紫薯 1个
• 美枚低筋面粉 45克
• 鸡蛋 4个大于60克每只
• 玉米油 38克
• 红糖或黑糖 45克
• 热水 40克
• 法芙娜可可粉 10克
• 夹心奶油 210克
• 奶油中红糖 20克

简易烫面法蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

提示：烧开的热水至少90度！利用烫面的方法使可可粉跟面糊更加融合！ 1、制作：可可粉称重倒入热水搅拌均匀再倒入玉米油！充分搅拌！如图！

步骤 2

全程不要耽误时间以免液体过度降温！ 提前称好低粉快速趁热搅拌！画圈没有关系……要快！

步骤 3

看不到干粉即可！不要一直去搅拌哦！有点干但是受热后的面糊有点弹性的QQ感！

步骤 4

一次倒入蛋黄！先慢慢搓几下！轻轻搅拌！（我懒！可以提前打散蛋黄）

步骤 5

这是搅拌好的面糊！顺滑流动好有光泽……（由于鸡蛋大小差异、面粉、可可粉的差异会有不同！所以看面糊状态吧！干了就加5克常温水！

步骤 6

2、制作蛋白霜；冷藏的蛋清加45克红糖（红糖、黑糖粉更适合可可粉保湿效果好、个人经验！）

步骤 7

我比较喜欢红糖颗粒感！建议不喜欢有红糖颗粒的朋友过筛一下！

步骤 8

打发程度：细腻有光泽……7分左右！不要打过了，蛋糕卷会开裂哦！

步骤 9

红糖打发的质地和可可粉的面糊密度很接近！可以一次倒入！翻拌切拌混合！（禁止画圈）

步骤 10

面糊的状态还是比较细腻的！

步骤 11

28+28金盘铺油纸油布随意！高度15公分以上倒入会笑出更多的气泡！手法要一致倒入不要晃动！

步骤 12

金盘振几下！再次去除气泡……

步骤 13

我喜欢挑战正卷！中层180/170度、全程16分钟！不想粘皮就上火高一些时间多考2分！16分钟哦……降低下火是为了不烤过！以免开裂！

步骤 14

16分钟出炉！立刻振一下烤盘散热！记得戴手套！脱离烤盘就这么正面朝上晾着吧！不要被风直吹就这么放着即可，表皮干透才不会粘皮！

步骤 15

210克奶油加20克红糖打发！你们都会的！

步骤 16

正面铺油纸！抹奶油！紫薯蒸熟勺子压碎即可！放不放随意哈！看个人口感！

步骤 17

放心大胆的卷过去！

步骤 18

擀面杖辅助一下！手抽懂上面油纸拉紧！

步骤 19

OK……皮是不是完整的呢……正卷就完成了！是哦……晚上做的光线有点暗！这样就完成了！可以冷冻15分钟！再切！淋面、抹面自己随意发挥吧……

步骤 20

加上巧克力调温的劈柴！装饰品糖粉顺便点缀下紫薯颗粒！

简易烫面法蛋糕卷的小贴士

1、烤箱的温度自己把握！ 2、用热水哦！ 3、蛋糕卷不要对风吹、不想粘掉皮就自然晾干没有问题的！ 4、分离干净的蛋白也就是蛋清夏季冷藏备用……先做蛋糊部分建议！这也是我多年的习惯…… 5、红糖加蛋清打发、新手建议分2次！我习惯一次倒入糖打发、这也是多年的习惯……

菜谱创建时间：2019-05-07 11:01:06