苔菜芝麻饼（宁海麦饼 甜口 ）

作者： 周一食记

宁波， 原叫明州， 到了明朝为避国号， 领改名：宁波， 寓“海定则波宁”， 回归海边城市的定位与性质。 既崇拜又敬畏是宁波人对大海的复杂情结， 在这种情愫影响下， 宁波有许多与海有关的物象与说法， 其中有一个叫“海宝贝”， 统称比喻为“最好的东西”。 再困难的事也难不倒， 因为“虾有虾路，蟹有蟹路”。 崇尚变通，叫做“眼头活络，小苦勿吃”。 经商自古是长项， 外出经商称为“跑码头”， 在大城市经商干事，就称为“跑大码头”。 这种对海的热爱更是堆砌到舌尖上。 除了对各类生猛海鲜爱得炽烈， 还紧紧揪住一根根苔条不放， 烹制出各色菜肴： 苔条花生米、 苔条拖黄鱼、 苔条小方烤， 还有各色变化， 如苔菜腰果、 苔菜炒年糕、 苔菜江白虾等等。 把苔菜用到极致的做法， 更是体现在各色糕点和小吃的制作上， 因此产生了宁波糕点制作一个最有特色的帮派——“苔菜帮”， 也因此成就了宁波糕点最大的一个特色——海洋风味。 苔菜也叫苔条， 是一种海藻， 晒干后可作为食材， 营养丰富， 在宁波糕点里， 苔菜就像麻将里的“百搭”， 用现在流行的表达法就是“苔菜＋”。 可以变幻出几十种苔菜糕点： 苔菜月饼、 苔菜千层饼、 苔生片、 苔菜米馒头、 苔菜年糕片、 还有还有还有我最爱的苔菜麦饼， 正宗的“苔菜麦饼”是宁海人做的， 一定要现烙， 趁热吃， 甜咸两相宜。 一方水土养一方人， 在北方， 苔菜也许不起眼被忽略， 在宁波，苔菜是美味。 我们的苔菜情结， 归根到底是海洋的情结与性格， 能闯荡、会变通、够开阔。

用料

• 「苔条馅」：
• 苔条：20克
• 油：20克
• 白糖：20克
• 芝麻油：5克
• 白芝麻：10克
• 「饼皮」：
• 中筋粉：180克
• 盐：2-3克
• 油：12克
• 温水：90克（50克滚水➕40克冷水）

苔菜芝麻饼（宁海麦饼 甜口 ）的做法步骤

步骤 1

把面饼的所有材料一并放入主锅，揉面2分钟。

步骤 2

揉面结束，取出面团，整形成长条型。

步骤 3

分割成3份。

步骤 4

静置5-10分钟。

步骤 5

这段时间，可以做馅料了。20克苔条，切成小段，放入主锅。

步骤 6

10秒，速度8，切碎。

步骤 7

放入白芝麻、油、糖和芝麻油，30秒，速度3，充分混合。芝麻油用来提香，也可以不放。

步骤 8

搅拌完成。

步骤 9

取一个面团，先舀入一勺猪油，面皮稍微摊开一点，四周比中间略薄。

步骤 10

放入苔条馅。

步骤 11

收口。像捏包子褶子一样，捏拢。

步骤 12

完成。

步骤 13

抹干粉，正反面都撒上干粉，收口朝下，按扁。

步骤 14

三个都如此操作。

步骤 15

擀开，擀薄，越薄口感会更好，也会更脆，擀不圆或者表皮擀破都没关系。

步骤 16

铺在防油纸上。

步骤 17

每层面饼之间都隔一张防油纸，三个都放好，这样做不会黏连。

步骤 18

可以直接烙，也可以放置在冰箱冷藏，明早再烙。不想早上像行军打仗般做早餐，所以我选择头天晚上做好准备，放置于冰箱，第二天简单烙一下就可以开吃。

步骤 19

烙饼。取平底锅，倒点油，温热时放下面饼开烙。

步骤 20

微焦时，记得翻面，多翻几次。

步骤 21

面饼会鼓起来，也会瘪下去，很好玩。

步骤 22

烙至两面均为焦黄色即可。中间环节，如果太干，可以适当再加点油，这样可以煎的薄脆。

步骤 23

出锅。

步骤 24

切开。

步骤 25

外皮非常酥脆，里面是甜口的。

步骤 26

海苔很香。

步骤 27

面皮擀薄会使成品薄如蝉翼。

步骤 28

有时间，坐在家里慢慢吃；赶时间，路上车上吃，口感并无太大的影响，都是薄脆薄脆。

步骤 29

当早餐，当下午茶都很妥当。

步骤 30

这是我做的第一款：甜麦饼。

步骤 31

如果觉得芝麻放少了，那你可以适当再增量。

步骤 32

完工。

苔菜芝麻饼（宁海麦饼 甜口 ）的小贴士

1、在包馅时加入一勺猪油，因为猪油具有乳化和起酥的独特作用，面皮会很酥。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，所以也没必要“谈猪油就色变”。 2、温水烙饼和面，不管是小美揉、厨师机揉还是手工揉，都只需要将面粉、水、盐和油充分混合揉至光滑透至通透即可。 3、面饼擀制时，越薄成品的起酥效果就会越好，掉渣的口感也会越好。 4、烙饼的中途，可以适当再加一次油，酥脆更有保障。烙完以后可以放在网架透气，不要马上闷着，这样会使面皮发软。

菜谱创建时间：2019-05-07 07:58:36