“揪揪家族”之肉肉小揪揪

作者： 金大旺

好吃的要晕过去。

用料

• 高粉 500克
• 水 250克（酌情增减）
• 新鲜酵母 18克（速溶6克）
• 蜂蜜 15克
• 砂糖 60克
• 盐 6克
• 鸡蛋 60克
• 黄油 55克
• 荷美尔培根 4片煎熟切丁

“揪揪家族”之肉肉小揪揪的做法步骤

步骤 1

将所有材料（新鲜酵母和盐和糖不要放一起）除黄油和培根碎以外的材料放入搅拌机（我用乔立7600）先慢3档左右搅匀，待看不见干粉之后变快速5-6档搅拌至光滑。停机，揪出一块面团能拉出半透明比较有弹性的膜（大约7-8成）时开始加黄油。快速将黄油搅至消失，目测面团细腻、柔滑、不沾缸的时候可以把厨师机暂停，用手拉扯一下面团感觉是否有非常好的延展性，如果满足上述条件，则这份面团搅打完毕，加入培根碎搅匀即可，起缸（温度不要超过28度）。

步骤 2

将面团滚圆放入发酵箱（我用的是卡士60升）可以将温度设为32-33度，湿度80%。当面团发至约2-2.5倍的时候，用食指沾少许面粉，插入面团底部拔出手指，洞的底部略微回弹然后保持一个肚脐眼形状不变的时候则面包发酵完毕。

步骤 3

将发酵好的面团取出轻轻按压排气，将面团均分为20只滚圆放置在烤盘上盖保鲜膜室温松弛30分钟左右。

步骤 4

将松弛好的面团取出，整形为水滴状，盖保鲜膜松弛一会会，再用掌心搓成长条锥形，用擀面棍擀成三角形薄片，翻面从上至下卷成如图排放在烤盘中，具体细节请参照酒种红豆小揪揪步骤。

步骤 5

将烤盘放置在发酵箱，温度32-33度，湿度75%左右，发至1.5倍大小，200/180（供参考），18-20分钟左右。

“揪揪家族”之肉肉小揪揪的小贴士

配方所用到的乔立7600厨师机、卡士60、100升发酵箱、UKOEO系列烤箱，日本Bruno所有系列大旺旺的粉丝均可以享受最低团购折扣，如有需要请加微信号：Estellec21 或淘宝检索店铺：海昊嘉园烘焙、UKOEO高比克企业店、bruno旗舰店，暗号：金大旺

菜谱创建时间：2019-05-07 07:42:48