凉皮儿

作者： Jeur

用料

• 黄瓜 1根
• 面粉 300克
• 大蒜 5瓣
• 八角、桂皮、花椒 适量

凉皮儿的做法步骤

步骤 1

和面，揉面至面光滑后，加水洗面。 洗面要不断的一个方向在水中揉，多洗几遍至感觉面的韧性，差不多取出，蒸熟后即是面筋。

步骤 2

洗面水一旁静置（至少四个小时）， 让淀粉沉淀下去，与水分离。

步骤 3

把剩余的面筋拿去蒸

步骤 4

等待时间可以准备调料：把大蒜切碎后用开水或凉开水泡着 即是蒜水

步骤 5

另外准备八角 桂皮 花椒 （辣椒随意：我个人比较喜欢辣的所以加了） 煮出调料水

步骤 6

静止4-6小时后把上面一层清水倒掉 保留底层淀粉、均匀搅拌可以挂勺壁状态，可以稍微加点水稀释一点点 ！切记不可以加多 慢慢来！（稀了就容易裂，稠了不够Q很面） 蒸盘上需要抹层油 然后舀一勺面上盘 实验一到两次就知道大概的量和是否要加水

步骤 7

蒸个几分钟看到鼓起泡 就可以拿出来 用冷水冲凉盘背面（如果用凉水直接冲凉皮话，易分离，但是保存时候会粘在一起）

步骤 8

每揭下一块凉皮抹一点油 再往上堆放

步骤 9

最后把黄瓜切丝儿， 凉皮切条，准备好油泼辣子，加醋生抽盐，加点儿糖为了提鲜儿，加蒜水、五香醋水，加蒸好的面筋，排盘 搅拌吧！

菜谱创建时间：2019-05-06 23:38:10