冰糖猪蹄

作者： 爱吃包菜的包菜她娘

用料

• 猪蹄 若干
• 花椒 若干
• 冰糖 适量克
• 料酒 1勺
• 八角 2个
• 桂皮 适量
• 陈皮 一片
• 丁香 两粒
• 姜 若干片
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量

冰糖猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄洗净，放滚水里炒一下水，去沫，冲洗干净备用。

步骤 2

准备好生姜片、丁香两粒、八角两个、桂皮小两块、陈皮一块。

步骤 3

热锅倒油先爆香花椒，然后捞出花椒粒。

步骤 4

小火，放入冰糖。

步骤 5

慢慢融化，成焦糖色。记住火不能大呦！否则后面放入猪蹄容易焦和爆。

步骤 6

放入猪蹄快速翻炒炒上糖色。（如果冰糖结块可以在这里倒入一勺料酒使其化开）

步骤 7

炒成焦黄色。

步骤 8

放入所有配料。

步骤 9

翻炒几下，倒入两勺生抽，一勺老抽，之前没放料酒的再放一勺料酒，两勺盐，翻炒均匀。

步骤 10

加入水，刚好没过猪蹄，大火烧开。

步骤 11

大火烧开后，我是直接倒入砂锅再小火煮了1个小时。这样猪蹄更容易炖烂。

步骤 12

砂锅煮一小时后，开始收汁时就可以乘出了，如果不想许多汁水可以待汁水收的差不多时关火乘出。

冰糖猪蹄的小贴士

如果不会炒糖色的，或者嫌炒糖色麻烦的朋友，可以直接取一砂锅，把焯好水的猪蹄放入，放入配料以及生抽老抽料酒盐冰糖，加水末过猪蹄直接煮，煮至收汁。不用一滴油，正宗懒人做法哇。味道也是一样的，炒糖色只是让猪蹄的色泽更油亮。

菜谱创建时间：2019-05-06 18:01:33