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芽菜肉包（从如何发面到出锅，还有馅料的调制）
用料
芽菜肉包（从如何发面到出锅，还有馅料的调制）的做法步骤
用温水将酵母和细砂糖融化，将剩余的面团材料混合均匀。
将面团揉至光滑，盖上保鲜膜发酵。
待面团发酵的时候，开始准备馅料，将肥瘦各半的前夹肉剁成馅（如果太瘦了，口感会很柴），加入酱油、五香粉、糖、蚝油、生抽拌匀一分为二，一半生肉，另一半炒。
锅里倒入食用油，烧至7成热，关小火下入生姜和葱（家里没葱了，洋葱代替），待香味慢慢出来了，葱表面也成金黄色了，下入花椒，小火继续让它出味后铲出，只留油在锅里。
倒入那一半的肉馅，中火炒香。
这种芽菜。
将芽菜放漏勺里面，均匀的过两次水，防止太咸。
把炒好的肉和另一半生肉放在一个容器里。倒入冲洗过的芽菜，再将50g水加入肉馅用力搅匀。
充分搅匀的肉馅。
面团发至两倍大的时候，用手戳一下，没有快速回缩，就已经发好了。
把面团揉一会儿排气，然后搓成长条。
切成大小均匀的小剂子，差不多每个面团35g，用手掌按扁面团，开始擀面皮，整体均匀，中间略厚，边缘薄。
将一勺肉馅放在擀成厚薄均匀的皮上面，开始包包子，依次包好，放进蒸笼，包子和包子之间要有一定的间隙。
包好后进行二次发酵，天凉可以锅里可以放温热水，把蒸笼放上面，有利于二次发酵，天热就不存在了，二发15分钟左右。
二发好了就可以大火烧开，转中火蒸15分钟，关火闷3分钟再打开盖子。
鲜香味美的芽菜肉包就出炉了。
芽菜肉包（从如何发面到出锅，还有馅料的调制）的小贴士
1.在馅料的制作中加入一半肥肉一般瘦肉，半肥半瘦吃起来口感鲜嫩。 2.一半生肉一半熟肉，肉馅在炒制的过程重容易出香味，但是全炒后的肉馅略干。纯鲜肉的话，肉馅容易成一团，口感不好。混合既能保持肉得鲜香又有炒后独特的香味。 3.不喜欢芽菜的可以换成韭菜，白菜，大葱，笋子......因为芽菜自带了咸味，所以我没加盐，如果做其它口味的馅料，根据情况添加食盐。
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