一锅三得的美味 “铁锅排骨炖鱼”

作者： 静儿-82

这道菜是跟朋友在外面的“农家柴火灶”吃到的，他们会有很多食材搭配：羊肉炖鱼、鸡肉炖鱼、排骨炖鱼、或者再搭配肥肠等等等等。都是现场现炒现炖现吃。 不过一般都是配的黄骨鱼，易熟又鲜嫩还不多刺。 吃过几回，越吃越爱吃，连后面的下菜都好吃，就想着自己学一学。 边看老板炒边问老板用的什么酱啊？告诉我是自己做的麦酱。好奇去淘宝搜了，可具体不知道哪种麦酱。再问老板，就告诉我是自家配的然后就不多说了，哈哈😄 好吧，尊重知识产权，尊重商业机密…… 不过他的制作过程我是一步步记住了，真的很简单。 回家用自己喜欢的酱模仿了做给家人吃，反向很好哦，爱吃肉爱吃鱼的一锅兼顾了。我还自行锅边加贴了一圈玉米白面饼，同样大受欢迎。 所以才有了这个发菜谱的冲动，如果你家也有的人爱吃肉、有的人爱吃鱼，那么就试一试这道菜吧!包您满意😋😋😋 题外话：加一圈饼子的想法是当初看过闫妮演的一部剧，就是做鱼锅饼子的。当时馋的够呛口水直流，就一直耿耿于怀。这次看到这道菜立马冒出这个念头，于是也一并圆了这个多年的馋嘴梦。😄😃😃

用料

• 排骨 1000克
• 黄骨鱼 750克
• 姜 适量
• 大葱 适量
• 八角 2颗
• 桂皮、香叶 各1个
• 花椒 30粒
• 大蒜 适量
• 料酒 2勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 酌情而定
• 豆瓣酱（麦酱更好） 2勺（依口味自定）

一锅三得的美味 “铁锅排骨炖鱼”的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，切小块，用冷水浸泡30分钟去除血水，再冲洗干净； 黄骨鱼料理干净，加料酒、少量盐、姜片略微腌制一会儿。

步骤 2

准备香料：姜片、大葱、大蒜、八角、桂皮，香叶、花椒（桂皮忘了入镜，有一小块就好）。

步骤 3

炒锅烧热坐油，下排骨中小火🔥煸炒。刚下锅会出一些水，不管它一直炒，炒啊炒，炒到水分挥发干净了，排骨也煸出油了，颜色微微金黄，翻炒排骨的声音空空作响，有点外焦里嫩酥的感觉（大概从左图炒至右图的状态）。

步骤 4

再加入备好的香料继续煸炒出香味。

步骤 5

接着加入料酒、蚝油、生抽、老抽翻炒均匀上色。

步骤 6

再加入豆瓣酱，豆瓣酱的选择可以选择自己喜欢的就可以（如果有麦酱更好）。将豆瓣酱炒匀炒香炒出红油。

步骤 7

大概炒成这个样子，是不是酱香酱香的越来越有食欲了？

步骤 8

这时，加入高汤（没有就用烧开的开水，不要加冷水（除非是啤酒）），因为后面还要下黄骨鱼炖煮，水量要沒过排骨再多一些。烧开后盖上锅盖小火炖大概20-30分钟至排骨入味酥软。 因为有酱油还有豆瓣酱，一般盐味是够了。不放心就其间先尝一下盐味如何，如果可以就不用再加盐，觉得淡了就视情况而加吧！

步骤 9

这一步还可以有个小插曲。如果你的锅够大，还可以发一些玉米白面混合面团，在铁锅周围肉汤之上贴一圈薄薄的饼子。盖上锅盖炖排骨的同时，这一圈饼子也就熟了哦，主食也都一次性搞定了，是不是两全其美？不小心沾了点汤汁的饼子更好吃呢！ 不做饼子的，这一步就略过哈😋

步骤 10

排骨炖好后，临吃的时候再加入腌制过的黄骨鱼，炖煮一会儿，鱼肉熟了就可以开吃吧!

步骤 11

为了上桌，我把煮好的排骨鱼转至了摩飞锅，加了点香菜，太好吃了，等不急赶紧大快朵颐吧！ 排骨酱香酥烂，鱼肉鲜嫩细腻，黄骨鱼肉质鲜嫩就一根主刺，鱼头浸满汤汁嘬一嘬都美味极了。 边炖边吃越吃越香根本停不下来，你还可以下一些喜欢的下菜：豌豆尖啊金针菇啊米豆腐之类的…… 最后这个汤也别浪费，泡个饭、下个面，那味道………… 自行想象吧？好不好吃，试一试你就知道咯😊😊😊

一锅三得的美味 “铁锅排骨炖鱼”的小贴士

这道菜简单易做又美味，需要提示一点的就是排骨的选择上要肥瘦适宜，带点肥的排骨炒出油后，既不肥腻反而口感更好。油汤里有点猪油更香哦！ 再有，排骨要剁小块一点，方便煸透出油酥烂，才更香。 黄骨鱼，选择中号吧，太小了没什么肉，太大了一个锅里下不了几条，也不容易煮透。所以不大不小才刚刚好。

菜谱创建时间：2019-05-06 11:09:15