苦瓜焖鸭

作者： 静儿-82

夏季经常做的一到菜～ 鸭属凉性，同时苦瓜也属凉性清火的蔬菜，两种食材结合，很适合夏天的一道荤菜哦。并且味道也很和谐，相得益彰。 鸭子可选整鸭亦可只用鸭腿。

用料

• 鸭腿 2只
• 苦瓜 2根
• 冰糖 适量
• 葱段 若干
• 姜片 适量
• 蒜瓣 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 蚝油 2勺
• 豆瓣酱 适量（依个人喜好，也可不放）
• 清水或高汤或啤酒 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量

苦瓜焖鸭的做法步骤

步骤 1

1.准备食材：鸭腿剁成块状，苦瓜切稍厚点的片，葱切断，姜切片，蒜瓣若干，干辣椒切断，花椒若干。 鸭腿块焯水，忘记拍图，文字补充～

步骤 2

2.锅烧热，小火超冰糖至刚刚融化。

步骤 3

3.焯过水的鸭腿块下锅，炒至微微上色。

步骤 4

4.加入葱姜蒜干辣椒，小火煸炒出香味，炒至均匀。

步骤 5

5.加料酒，老抽，生抽，蚝油翻炒均匀。喜欢酱味的，这个时候也可加入一点豆瓣酱。

步骤 6

6.小火继续煸炒，炒至鸭腿出油微干。

步骤 7

7.加开水或高汤，有啤酒更好，没过鸭腿，然后加适量盐。前面加过酱油蚝油和豆瓣，这里盐量少一些。

步骤 8

8.盖上锅盖，大火烧开后转小火焖至鸭腿软烂（火候也可根据自己喜欢的口感掌握），此时汤汁也差不多了。

步骤 9

9.在还有一些汤汁的时候转大火。

步骤 10

10.转大火同时加入苦瓜。

步骤 11

11.喜欢青椒的，也可加入些青椒丝。不加这不也可以，看自己喜好。

步骤 12

12.翻炒均匀至苦瓜青椒都熟了，最后加点鸡精提鲜，美味的苦瓜焖鸭就可出锅装盘了。

苦瓜焖鸭的小贴士

1.鸭腿要事先清水浸泡半小时，再入锅焯水除腥。 2.鸭腿小火煸炒要炒至水分油分出离，再加入开水或高汤或啤酒焖制，做出来的鸭腿肉更香而且不腻口。

菜谱创建时间：2017-06-07 07:29:11