新手0失误宫保鸡丁

作者： 大音希声77

家里前一天招待客人，油炸花生米剩半盘，葱烧海参只用葱白剩了好多大葱，想着酸甜口的宫保鸡丁解馋也还算健康，于是开始了第一次宫保鸡丁的烹饪。没想到，家人吃到连里面的葱段都全部消灭，盘底只有汤汁和姜片的程度。

用料

• 鸡胸肉 1块
• 花生米 30克
• 黄瓜 1/3根
• 胡萝卜 1/3根
• 小干辣椒 2-3个
• 花椒 10粒
• 大葱 半根
• 姜 4片
• 大蒜 3-4瓣
• 料酒 2勺
• 盐 3克
• 干淀粉 5克
• 陈醋 2勺
• 白糖 8克
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 郫县豆瓣酱 2勺

新手0失误宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切丁用配料表中的3克盐、1勺料酒（另1勺料酒用来制作碗汁）、5克淀粉拌匀腌制0.5-1小时。剩余的料酒、蚝油、生抽、陈醋、白糖五样调料配成碗汁。

步骤 2

油炸花生米去皮，用隔夜的油炸花生米的好处就是由于花生仁已凉透，很容易去皮。

步骤 3

腌制好的鸡丁放入倒入少量油的锅中炒散至变成白色后盛出。油一定不要多，尽管没有鸡皮，鸡胸肉也不太耗油。

步骤 4

锅中留少许底油，炸香花椒粒后将花椒粒扔掉，放入小红干辣椒炸香，倒入郫县豆瓣翻炒，酱干的话就加入少许清水，酱炒香后放入葱姜蒜，翻几下就加入胡萝卜丁。

步骤 5

胡萝卜丁炒至表面变色后加入黄瓜丁。

步骤 6

黄瓜变软后加入刚才已炒至断生的鸡丁翻炒均匀。

步骤 7

关键步骤来啦，倒入由五种调料调匀的碗汁继续翻炒。不用加盐、也不用水淀粉勾芡，腌制鸡肉时用在鸡丁表面的淀粉这个时候开始发挥作用喽，自然会让锅内汤汁变得浓稠。

步骤 8

临出锅前加入去皮花生仁，翻炒均匀就大功告成啦！

步骤 9

家常下饭菜要的就是个味道，什么卖相、摆盘就随它去吧！

菜谱创建时间：2019-05-05 23:08:13