简易无失败碱水面包

作者： 小巫和他的小乌鸦

在没有阳光的日子里，每天从YouTube上学习碱水面包的制作，就等着吃面包喝啤酒的日子的到来。综合了各个神奇大厨的配方，形成了自己第一次称重做面包的行为。哈哈哈，以前做面包都是看心情，秤都是摆设。

用料

• 高筋面粉 500克
• 水 300克
• 黄油 25克
• 碱 15克
• 配碱水的水 500g
• 装饰海盐 若干
• 盐 2克
• 酵母 8克

简易无失败碱水面包的做法步骤

步骤 1

（这是出10个80g碱水面包的配方）将面粉，水，酵母，盐加入面包机，选择干面团搅拌。形成圆滑面团后，加入黄油继续搅拌，搅拌均匀后，放置10分钟左右拿出。

步骤 2

分成80g/个的面团。

步骤 3

逐一压扁。

步骤 4

上折一下。

步骤 5

下折一下。

步骤 6

对折。

步骤 7

压实，封口。这一步很关键。

步骤 8

用手搓成长条。

步骤 9

一次搓好后盖保鲜膜松弛15分钟🛠……基本上做好最后一个，第一个也就差不多时间了。

步骤 10

将两边搓戏，全长共56cm。

步骤 11

按花纹拧。

步骤 12

翻扣。整形。

步骤 13

盖保鲜膜松弛。大约15分钟。根据环境温度。放冰箱冷冻15-20分钟。

步骤 14

碱水配比：500g凉水+15g烘焙碱。蘸碱水，20秒。拿出。勺子加铲子就是蘸面包的工具。

步骤 15

蘸好碱水后等一分钟。用小刀深深划口。每划一个面包擦一下刀。撒海盐。

步骤 16

烤箱预热。需要颜色浅的话，200度19分钟。颜色深的话，220度19分钟。根据自家烤箱随时观察。

步骤 17

侧面图，开口笑😀

步骤 18

剖面图，旋转的发面孔。

简易无失败碱水面包的小贴士

碱水浸泡可以用勺子和铲子，既不需要手套也不会碰到手。 可以把面包剖开夹奶酪，培根，牛肉，煎鸡蛋等……

菜谱创建时间：2019-05-05 20:43:10