快手奶油霜

作者： 伽蓝s

奶油霜大致分为: 英式奶油霜: 用到黄油、牛奶、糖，口味厚腻。 法式奶油霜: 用到黄油、牛奶、淡奶油、蛋黄、糖，口味香甜。 意式奶油霜: 用到黄油、水、蛋白、糖，口味轻薄。 美式奶油霜: 用到黄油、全蛋、糖，口味适中。 下面这款奶油霜哪种都不属于，因为我喜欢操作简单的😂，这款超快手，两步完成。 通常乳脂含量高的淡奶油容易打发，并且好吃，但是有一个缺点遇热会融化，因为乳脂不是纯油脂，含有水分，最简单的办法就是让它油脂过半，增加它的稳定性，直白的方法就是加入黄油。

用料

• 淡奶油 250克
• 黄油 80克
• 糖 15克

快手奶油霜的做法步骤

步骤 1

黄油室温放软，打致细腻顺滑，然后加糖继续打匀即可。 如果需要裱花，最好用伊利黄油或韩国黄油，颜色偏白一些，对调色影响小一些。

步骤 2

淡奶油也要室温放置回暖，分多次加到黄油中，同时继续打致顺滑，成品如图。 尽量一点一点的加淡奶油，我大概分二十次左右加入的，淡奶油没有充分回暖容易打的水油分离，可以隔温水打，这样就会顺滑了。

步骤 3

然后就可以用来打底或裱花了，环境温高时用，比单用淡奶油稳固一些。 用不完的盖盖子放冷藏，用时自然回温再隔温水搅打顺滑。

快手奶油霜的小贴士

如果吃起来嫌腻，可以加点香草精或薄荷香精。 谨记，黄油和淡奶油都要室温回暖，若是没有充分回暖打的水油分离，一定要隔温水打，温水三四十度。 黄油和奶油室温回暖是个什么概念，就是合适的室温，在20到23度之间，不要阳光晒，不要空调吹，静置两三个小时，再把它们一点一点打发在一起，这是关键。 如果室温太高，超过25度，打发过程会稀软，除了吹空调解决外，还可以隔常温水打，如果常温水温度也偏高，可以在水中加两块冰块，让水保持在20度左右，太低又会水油分离。或者直接冷藏一会儿，再隔温水打。 就是通过所有方法，把奶油和黄油控制在20度左右，通篇只有一个温度问题。

菜谱创建时间：2019-05-05 15:46:17