新疆大盘鸡 泡馕 纯鸡腿肉

作者： 凉爽凉爽爽

作为厨房小白，和老公两个人一起合作做的！用的鸡腿，两个人6个，作为晚饭和老公第二天中午带的饭。 以下香料可以直接用大盘鸡底料，本着方便的原则我用的豆瓣酱。 大概40分钟可以完成。

用料

• 鸡腿。 6 只
• 土豆。 2 个
• 啤酒。可换成料酒 瓶
• 青椒。 3 个
• 冰糖。 一小把 克
• 干辣椒。 3可用焉吉大辣皮 个
• 花椒 可用花椒粉 粒
• 豆瓣酱可不放 勺
• 桂皮，2 块
• 红烧酱油 2勺
• 大蒜 一头 瓣
• 姜 五片 片
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 馕 皮牙子馕最好，就是小白馕
• 盐 少许 克
• 大葱一 根
• 八角几 个

新疆大盘鸡 泡馕 纯鸡腿肉的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉切碎，冷水泡，我加了贝壳粉，没有可以不用。

步骤 2

土豆切块备用

步骤 3

葱姜蒜，蒜忘记拍图了，最后整块，轻轻拍一下。

步骤 4

冷水放鸡腿，中火焯到血沫浮出，开锅之后再煮2分钟过凉水

步骤 5

凉白开冲干血沫，沥水备用

步骤 6

中间炒糖色忘记拍图了。冷油放冰糖，一小把，不停搅拌，直到糖化开，并且冒小泡这个时候放鸡腿肉翻炒注意，一直都是小火，不然糖容易糊就会发苦。

步骤 7

上完糖色，盛出。控油！

步骤 8

锅里放油，葱姜蒜辣皮子香料爆香，再次放入鸡肉。想让颜色更好，没有香料可以在放鸡肉前放豆瓣酱，炒出红油后再放鸡肉。

步骤 9

放入生抽，盐，花椒粉，胡椒粉。喜欢放十三香的也可放入，觉得颜色不够的放入红烧酱油。翻炒继续上色。此时可以放入料酒去腥，白酒也可以会香一点，啤酒的话要多一点。红酒不可以。

步骤 10

加少量水小火闷15分钟，后放土豆再闷15分钟。尝一下土豆，如果想要土豆烂一点再加长时间闷。

步骤 11

出锅前五分钟放青椒，青椒容易熟，所以不可和土豆一起放。一起放之后就没有这个翠绿的颜色了。此时切好馕放在要装鸡的盘子里。

步骤 12

盛出装盘！也可以不放馕放皮蛋面，但是我超级喜欢吃馕裹着浓浓的大盘鸡汤软软的，又有嚼劲！

新疆大盘鸡 泡馕 纯鸡腿肉的小贴士

可能不太正宗，最重要的是大家吃的开心就好呀！

菜谱创建时间：2019-05-05 15:22:29