紫米酒酿（醪糟）

作者： 抹抹抹抹红

甜酒酿也叫醪糟，经现代科学检测，它所含的氨基酸种类多达16种,其中人体必需氨基酸种类很全,能够很好的补充人体必需氨基酸。甜酒酿含有维生素C、A、D、E、K等，适量食用有助於提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效。常喝甜酒酿不仅对健康人有益，而且对一些慢性病有辅助治疗功能。 对于女性来说，酒酿含有的醣化酵素，是一种天然荷尔蒙，所以，传闻说酒酿可以丰胸，女人一生都不应该离开酒酿。 这次采用墨江紫米做，墨江紫米享有“接骨米”“养生米”“补血米”的美称。富含多种营养成分，其中花青素含量高达130.3mg/kg，所含微量元素也比普通糯米高很多。具有补血益气、健肾润肝、收宫滋阴的功效，

用料

• 墨江紫米 500克
• 糯米粉 根据自己的喜好，随意添加
• 水 小许

紫米酒酿（醪糟）的做法步骤

步骤 1

这次做酒酿，我选的全墨江紫米，注意⚠️不是大家平常吃的黑米。这实际是紫糯米。也可以添加白糯米，比例多少，根据大家的口味和喜好自己确定。口感上可能只糯米和白糯米三比二的比例，口感会比较好。我因为是自己吃，想要满满的花青素，选择的用全紫米。

步骤 2

把米洗净，夏天浸泡五至六个小时，冬天浸泡一个晚上的时间，夏天如果温度高要放在冰箱里。标准是用手捏米粒一捏可以捏碎就可以控干水分备用了。

步骤 3

放入蒸笼里，大火蒸约30分钟。

步骤 4

掌握火候，让米粒软硬适中。蒸好后用凉开水淋一下可以使米粒不再黏糊在一团。我怕冲掉一部分花青素，所以是直接搅拌冷却。

步骤 5

凉至温度35度左右，撒上酒曲粉，并搅拌均匀。在这一步骤撒上一些凉白开水。如果想出酒水出得多就多洒一些水。

步骤 6

中间挖一个洞方便观察出酒情况，密封装好。

步骤 7

第三天就出酒了，有酒香，酒味甜甜的。

步骤 8

做成了紫米甜酒酿丸子。颜值爆表。

紫米酒酿（醪糟）的小贴士

冬天和夏天出酒情况不一样。撒酒曲粉时米粒的温度不宜过高，也不宜过低过高。否则，发酵效果不好。大概比人体温度高一点点就行。35度左右。

菜谱创建时间：2019-05-05 14:03:15