凯伍德厨师机食谱-大碗宽面

作者： Kenwood凯伍德

又长又宽的面，又大又圆的碗，盖上诱人的菜码，一个字：爽。这样一碗面，我们在家也能轻松搞定哦。 采用严格的水面配比，在KVL6100厨师机的助力下，解放双手揉面成团，经过KAX980ME压面器及KAX981ME切面器的压制切割，确保成品劲道美味，美食小白爱好者也能快速上手，而且，自己采购食材制作，便可轻松安全get健康美味哦！ da 大碗宽面 难度系数：☆☆ 使用产品 凯伍德Chef Sense系列KVL6100厨师机 凯伍德KAX980ME压面器配件 凯伍德KAX981ME切面器配件 制作时间 （ 该食谱需要用时1.5小时 ）

用料

• #宽面# （成品400g / 约2人份）
• 中筋面粉 300g
• 水 105g
• 盐 3g
• 玉米面（用于防粘） 适量
• #配料# （2人份）
• 小青菜 120g
• 黄豆芽 160g
• 葱 30g
• 大蒜 10g
• 生抽 10ml
• 香醋 60ml
• 茶籽油（植物油均可） 80-100ml
• 辣椒面 5tsp
• 花椒 1tsp
• 盐 适量

凯伍德厨师机食谱-大碗宽面的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材，蔬菜洗净，黄豆芽摘去尖尖氧化掉的部分；

步骤 2

首先制作宽面：厨师机安装搓粉桨，将面粉、水和盐放入搅拌桶内；

步骤 3

速度min将面粉和水初步混合；

步骤 4

提高到速度1继续将面团搅拌到基本无干粉状态，但由于含水量少，面团无法成团，但也没关系（大碗宽面如果要做到好吃，和面的面、水配比很重要，和面时，水少口感会比较有劲道，但面团会有些不好看，不过好吃才是王道哦，所以本次采用的水少配比）；

步骤 5

将面团取出在揉面垫上摁几下稍微成团后滚圆，这会儿的面团略微粗糙，但无须担心，后面的压面过程会使其逐渐变光滑细腻；

步骤 6

面团用保鲜膜包裹松弛半小时，用切面板将松弛完的面团切成四份，取一个小面团用擀面杖稍擀开；

步骤 7

压面：厨师机安装压面器，厚度调到0档，底下放接面盘，速度1将面片送入压面器；

步骤 8

此时的面片还略粗糙，将面皮横向展开，左右往中间折叠，如有面屑掉落在这里可以包裹进去；

步骤 9

速度1继续将面片送入压面器中压面；

步骤 10

反复几次直到将4个面团都压制折叠到表面光滑状态；

步骤 11

将压面器厚度调到1，继续分别将4个折叠后的面片送入压面器中压制、折叠；

步骤 12

将压面器厚度调到2，继续分别将4个折叠后的面片送入压面器中压制、折叠，此时面片厚度变薄，长度增长；

步骤 13

压制好的面片光滑透薄，之前粗糙的面团完全不见了，用实力压面哦；

步骤 14

切面：将6.5mm切面器安装在厨师机上，接面盘提前撒适量玉米粉防粘，将压制好的面片以速度2送入切面器中将面片切成宽面条；

步骤 15

准备菜码煮面：将面条放至一旁待用，蒜用刀拍碎切末，葱切葱花，将黄豆芽与小青菜分别用开水汆烫30秒左右，捞起沥水；

步骤 16

另起一锅水，水开后放入宽面，将面条煮熟，约3-4分钟，煮熟的面条捞起沥水，将油烧沸；

步骤 17

取一大碗，将青菜、豆芽、面条排好，淋上香醋和生抽，依次放入葱花、蒜末、辣椒面、花椒粉、少许盐调味；

步骤 18

均匀泼上沸油；

步骤 19

快速用筷子将面和调料搅拌均匀；

步骤 20

喷香油亮超级劲道的大碗宽面大功告成。

菜谱创建时间：2019-05-05 10:14:53