戚风蛋糕

作者： Kisses

用料

• 食材A: 清水28克，色拉油21克，细砂糖5克，低筋面粉42克，玉米淀粉6克，蛋黄35克。 放蛋黄。
• 材料B:蛋清90克，柠檬汁少许（主要是为了除腥味），细砂糖42克。
• 容器：两个大的并且深的容器，少许小容器，单独放糖·面粉·蛋清·蛋黄等。

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将材料A放入容器，用手动打蛋器匀速搅拌至糖化即可。

步骤 2

加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉迅速搅匀，此时要注意，一定要用一字行搅匀。

步骤 3

分两到三次加入蛋黄搅匀，至细化无颗粒。

步骤 4

将材料B里的蛋清和柠檬汁放入无水无油的容器中，用三档电动打蛋器打到鱼眼泡状后，加入三分之一的糖。

步骤 5

继续搅拌至细腻泡沫时（注意⚠️转圈打至细腻即可。），再加入三分之一的糖，继续用三档位打到湿性发泡。然后继续加入最后的三分之一的糖，最高档位搅拌至提起打蛋器有短小的尖角再停止。尖角是干性发泡。（注意⚠️记住中性发泡是做蛋糕卷的，戚风就是干性发泡。）

步骤 6

将1/3的蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀之后，再倒回蛋白。注意⚠️翻拌时，中间切，翻出蛋黄，左手跟着转，千万不能搅拌，动作要快。

步骤 7

7.倒入模具，轻轻抖两下，防止里面有气泡。

步骤 8

8.上下火165度35分钟，出炉，冷却，翻倒出来。

菜谱创建时间：2019-05-05 08:42:31