新手必做系列之三 抹茶海绵蛋糕（Q弹柔软 有动图）

作者： MissUnicorn独角兽

对于喜欢抹茶味道的烘培小伙伴，抹茶海绵蛋糕使用频率也是超高滴😄，经过原味海绵和巧克力海绵的历练之后，我们终于可以来挑战抹茶海绵啦！😄😂超级容易消泡的抹茶海绵😭； 抹茶粉简直就是消泡利器，我个人感觉比可可粉还容易消泡😢，如何才能最大限度减少消泡呢？ 第一，重要的事情说三遍，严格按照步骤完美硬性打发蛋白，形成稳定的蛋白霜； 第二，因为抹茶粉遇到空气特别容易产生静电从而产生结块，不容易打散，在液体中容易形成大颗粒，大颗粒特别容易破坏蛋白霜里的气泡。我们找到一个办法来解决这个问题：我们知道抹茶粉中含有大量叶绿素，叶绿素是油溶性的，我们可以先将抹茶粉溶于配料中的黄油，再与其他液体混合； 第三，玉米淀粉可以帮助稳定蛋白霜，我们可以在第三次加入细砂糖的同时加入少量玉米淀粉，继续打发； Anyway，严格按照步骤，我们j绝对可以做出湿润柔软，细腻蓬松，散发迷人香味的抹茶海绵蛋糕哦！小伙伴们，做起来吧😄 抹茶和红豆，白巧，Mochi非常match，抹茶主题的甜品可以选择与这些元素搭配，口感会更丰富一些。MissUnicorn🦄️在慕斯系列中提供的蜜豆抹茶白巧慕斯蛋糕的recipe，颜值味道都爆棚哦😄 关键还简单易上手…… 链接 https://www.xiachufang.com/recipe/103809986/ 本系列包括以下三种海绵蛋糕，难度系数依次增大😄，不过呢掌握了这三种蛋糕的做法，基本上各种奶油蛋糕和慕斯蛋糕的蛋糕体都搞定了；小伙伴们，加油💪😄 一 原味海绵蛋糕 链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103938503/?group=share_title_a 二 巧克力海绵蛋糕 链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103698409/ 三 抹茶海绵蛋糕 链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103807772/

用料

• 鸡蛋（大） 3个
• 细砂糖 55克
• 低粉 55克
• 抹茶粉 8克
• 牛奶 40克
• 黄油 30克
• 蜂蜜或水怡 5克

新手必做系列之三 抹茶海绵蛋糕（Q弹柔软 有动图）的做法步骤

步骤 1

准备材料；

步骤 2

将30克黄油放在大碗中（可搅动）微波炉加热约30秒待黄油完全溶化，将8克抹茶粉过筛入黄油中，搅拌均匀，不要有干粉或结块； ***可以采用隔水加热保温的办法***

步骤 3

将45克牛奶和5克蜂蜜微波炉加热30秒，倒入黄油抹茶液，搅拌均匀；放入微波炉加热10秒，不取出保温待用； ***可以采用隔水加热保温的办法***

步骤 4

高速打发蛋白，直到出现轻微纹路，加入1/3细砂糖；

步骤 5

继续高速，会发现刚刚加入细砂糖后蛋白会变软，继续高速打发蛋白，直到蛋白变得更细腻更白，达到湿性打发，再加入1/3细砂糖；判断湿性打发的方法是出现下面的情况之一：1，直直提起打蛋器并倒立，带起的蛋白尖峰形成弯弯的弯钩，或者2，直至提起打蛋器后盆里的蛋白形成尖峰并有个弯弯的弯钩；

步骤 6

继续高速打发蛋白，直到蛋白变得非常细腻，达到硬性打发，加入最后1/3细砂糖；判断硬性打发的方法是出现下面的情况之一：1，直直提起打蛋器并倒立，带起的蛋白形成直直的小尖尖；2，直至提起打蛋器后盆里的蛋白形成直直的小尖尖；

步骤 7

改为低速打发，整理气泡，如果容器壁有未溶解的细砂糖或者打发不到或不均匀的地方可以用硅胶铲刮下来，继续低速打发，直到基本看不到气泡。蛋白出现很整齐细腻的纹路，提起打蛋头形成小小的尖尖，盆里也形成小小的直直的尖尖； *** 低速打发非常重要，形成细小大小均匀气泡，蛋白霜会更稳定***

步骤 8

加入蛋黄，可以一个一个加也可以一起倒入，继续低速打发，直到看不见白色的蛋白，如果容器壁有打不均匀的地方可以用硅胶铲刮下来，再整理低速整理气泡，直到颜色非常均匀，无明显气泡；

步骤 9

筛入低筋面粉，用翻拌法拌均匀，基本无干颗粒，一般15-20次翻拌就可以完成！

步骤 10

取出保温的抹茶黄油牛奶混合液，搅拌均匀，用硅胶刮刀挖一勺面粉鸡蛋糊（约250ml）到抹茶混合液中，垮垮拌均匀

步骤 11

用硅胶刮刀将抹茶糊低低轻轻倒入面粉糊中，继续用翻拌法拌匀，动作轻柔速度快，（动图可以看到，基本没有什么消泡）

步骤 12

从20厘米高将面糊倒入烘烤模具中，模具采用普通质地，不需垫纸；再轻震2下送入已预热好的烤箱，295华氏度（147摄氏度），开风扇，42分钟

步骤 13

取出后轻震2下，震出热空气，倒扣在晾架上待完全冷去，除模同海绵分蛋；抹茶海绵蛋糕就做好啦，直接吃味道很棒！也可以待凉透用保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏待用，可以储存1个星期哦！

步骤 14

抹茶海绵蛋糕可以用来制作草莓奶油抹茶蛋糕，当然还有超棒的白巧克力抹茶慕斯，小伙伴们一起做起来吧😄 抹茶白巧慕斯蛋糕 链接 https://www.xiachufang.com/recipe/103809986/

新手必做系列之三 抹茶海绵蛋糕（Q弹柔软 有动图）的小贴士

1，步骤5中，第三次加细砂糖的同时可加入5克玉米淀粉（过筛），帮助提高蛋白霜的稳定性，低粉重量减少5克就行； 2，抹茶粉非常容易消泡，所以整个过程要速度快，动作轻柔；但是还是能做到至少5厘米以上；口感和轻柔度并不受影响； 3，抹茶粉Matcha不同于绿茶粉Green Tea，绿茶粉色泽黄绿，抹茶粉则色泽翠绿。仔细闻绿茶粉是普通的茶叶味儿，而抹茶则带有一股独特的海苔香味。口感上，绿茶粉吃起来比较苦涩，类似于把茶叶嚼碎以后干涩的味道；而抹茶粉味道鲜醇，基本没有苦涩感。绿茶粉所含茶碱和咖啡yin较高，而抹茶则是高氨基酸，高蛋白质，高叶绿素，低茶碱和低咖啡yin，营养成分更高。

菜谱创建时间：2019-05-05 07:37:26