解惑 焦糖酱做法 Caramel Sauce （附太妃糖做法）

作者： MissUnicorn独角兽

焦糖是将白砂糖缓慢加热到340华氏度后形成candy。这种逐渐加热的过程打破蔗糖的分子结构，创造了诱惑的深金棕色的颜色和非常丰富的风味。人们通过加热白砂糖获得焦糖，之后常常添加其他的配料如黄油、淡奶油、Vanilla、盐等形成香浓的焦糖酱，常常用于制作酱料、蘸料、镜面、以及经典焦糖苹果等 一般来说制作焦糖有两种方法：湿焦糖法和干焦糖法。湿焦糖法是指在白砂糖加热时先加入少量水，在加热过程中水完全蒸发掉，剩下的就是融化的白砂糖。加水可以帮助白砂糖受热更均衡来避免烧焦和结晶。干焦糖法就不需要加水，白砂糖直接加热融化再焦糖化。这两种方法没有太大区别，新手可以先采用湿焦糖法，熟悉以后再尝试干焦糖法，这两种方法的关键糖融化以后千万不要搅动，搅动会形成结晶，没有办法焦化。然后一旦开始焦化反应，要小心注意，颜色一到比较深的琥珀色就表示焦化完成，如果继续焦化就会焦掉发苦了😢 焦糖酱真的是非常百搭，我家小朋友更偏爱配料中加黄油的版本，配搭吐司，松饼，舒芙蕾，冰激淋真的是美妙滋味，爱不释手啊；我呢则更偏爱不加黄油的版本，相对流动性好一些，奶香味更浓，用来配奶茶，咖啡，牛奶，喜欢浓浓的焦糖奶味。其实加黄油版本味道层次更丰富，加热黄油会产生一种坚果的香味，醇厚独特.....哈哈当然配巧克力蛋糕也是超match哦，此处狂笑，不消泡巧克力海绵蛋糕链接https://www.xiachufang.com/recipe/103698409/ 大家可以看到制作焦糖酱原料极其简单，制作过程也简单快捷，10分钟就可以做好，做好后放冰箱冷藏至少可以存放1个月，不过1个月时间早就做第二次了，因为，已经吃完了啦……哈哈哈哈哈哈😄 最后还附了一个太妃糖（软）的做法，小朋友也是超爱的，soft&chewy，可以试试！英式杏仁巧克力太妃硬糖也是很好吃的，可以参考链接： https://www.xiachufang.com/recipe/103709689/ 谢谢！

用料

• 细砂糖 100克
• 淡奶油 100克
• 黄油（可不加） 20克
• 盐（可不加） 一小撮-2克
• 《太妃糖材料》
• 细砂糖 100克
• 玉米糖浆（可替换等量细砂糖） 35克
• 水 30克
• 黄油 70克
• 淡奶油 65克
• 粗盐（可不加） 适量

解惑 焦糖酱做法 Caramel Sauce （附太妃糖做法）的做法步骤

步骤 1

将细砂糖100克倒入锅中，注意不要将糖溅到锅壁上。如果采用湿焦糖法，继续倒入水30g；注意选择厚底锅，这样受热均衡，不容易形成过热的区域，另外要选用比自己想象大一些的锅，因为后期加入奶油会形成很多泡泡，有可能会溢出来；

步骤 2

中火加热，不要搅动，糖很快就溶于水，开始产生泡泡，水开始蒸发了；如果是干焦糖法，用耐高温硅胶刮刀帮助细砂糖均匀融化，完全融化后不要搅动；完全融化后到糖液颜色开始变化需要4-5分钟，不要搅动！不要搅动！不要搅动！此期间可将奶油放微波炉加热40秒备用；

步骤 3

开始出现颜色以后要特别注意，如果发现颜色不均匀可能是受热不均匀，可以略略晃动锅，但是不能搅动，一旦出现想要的颜色，比较深的琥珀色，立刻从火上移走

步骤 4

若要加黄油，请在此步加入黄油20克，搅拌至完全溶解；

步骤 5

分次少量将微波炉加热好的奶油倒入焦糖，搅拌均匀，最后可加入适量盐搅拌均匀

步骤 6

将整个锅放入冷水中降温，继续搅拌焦糖酱，降温后转移到小瓶子里，盖紧，可放入冰箱冷藏。

步骤 7

太妃糖其实很简单，1，黄油和奶油混合微波炉加热融化待用；2，细砂糖，水，玉米糖浆放入厚底锅，不要搅动，中火煮至温度320华氏度，不要超过320华氏度，若无无温度计，目测靠近锅壁的部分出现浅琥珀色即可；3，慢慢分次加入黄油奶油混合液，搅动混合均匀；4，继续搅动加热到240华氏度，倒入垫有烘培纸的容器或者制巧克力模具中，无温度计目测没有水蒸汽后再加热2分钟即可；5，15分钟后撒上粗盐，再等2-3小时，用刀将太妃糖切成小块，等透凉，可包漂亮的糖纸照相发朋友圈喽！😋！如果希望硬一点，就加热到250华氏度，如果希望软一点，可以将奶油量增加30-60ml，有兴趣可以试试 我随后会po一个英式杏仁太妃糖的做法！

解惑 焦糖酱做法 Caramel Sauce （附太妃糖做法）的小贴士

1，一定选用厚底锅，受热均匀； 2，糖溶解以后不要搅动，搅动会促进结晶； 3，如果用天然气炉头，注意控制火焰，尽量用小火，不要让锅壁的糖烧焦了，小火只会让制作时间变长，但受热均匀，好控制； 4，糖倒到锅里的时候小心不要让糖溅到锅壁上，但是就算很注意，在加热过程中锅壁上也会出现一点点结晶，可以用毛刷刷下来，也可以不管，量很少，之后加入奶油产生大量气泡的时候也会溶解 5总之，千万不要焦化过头，那就会发苦，不过多多做两次就会掌握火候啦！好吃😋值得的！

菜谱创建时间：2019-03-07 10:13:29