红油素抄手

作者： 小猪的蔬食magic

用料

• #食材
• 抄手皮 适量
• 春笋 100g
• 木耳 50g
• 蟹味菇和香菇 共100g
• 油豆腐 110g
• 芹菜 25g
• #调味料
• 生抽 一大匙
• 盐 适量
• 糖 一小撮
• 水 50ml
• 淀粉 两小匙
• #汤底
• 生抽 一大匙
• 香醋 10g
• 油泼辣子 两大匙
• 蒜蓉 5g（可选）
• 姜泥 2g
• 胡椒粉 1/4小匙
• 糖 1/4小匙
• 香菜碎 适量（可选）

红油素抄手的做法步骤

步骤 1

将春笋表皮切掉后去中上较嫩部分，然后放到沸水中里焯水5分钟去除涩味！

步骤 2

然后将春笋和其他食材都切成丁，除了菌菇以外其他食材都尽量切小一些！

步骤 3

锅烧热放适量油，倒入菌菇加少量盐帮助菌菇尽快出水，摊开之后不着急翻动，开中小火煎到底部微微金黄后翻炒均匀捞出备用！

步骤 4

锅里再次放适量油，先下切好的蔬菜丁翻炒，随后加入油豆腐和菌菇，翻炒后加入50ml水，然后加入生抽、盐、一小撮糖调味儿（咸度比平时炒菜要咸一点儿）翻炒均匀后出锅！然后加入两小匙淀粉帮助馅料更好的成团儿（想更健康一点儿也可以加土豆泥或者山药泥之类的，但不宜过多，但是这样会多一个土豆的味道）。

步骤 5

因为考虑到有些小伙伴家里不常备油泼辣子，我这里做了一个简易版的也非常棒，首先将二荆条干辣椒剪成节（不能吃辣的最好选择二荆条干辣椒），能吃辣可以加一些七星椒在里面混合！然后加入花椒，锅烧热放一点点儿油，下辣椒节和花椒小火慢慢炒香，这一步千万不要炒糊了，看见辣椒籽微微变黄就可以出锅了！

步骤 6

把辣椒节放凉到酥脆后放入石臼中碾碎，当然你也可以用搅拌机，但是碾压出来的会更香一些！

步骤 7

把辣椒面放入碗里，然后在上面依次铺上香菜碎、姜泥、蒜泥（喜欢葱的也可以来一层葱花），然后泼上一勺滚烫的油迅速搅拌开（注意辣椒面一定要在下面，这样才能不容易糊）！然后在里面加入汤底的所有调料后加入开水冲开备用！

步骤 8

抄手的包法也有很多种，可以根据自己擅长的来包，我这边是直接将一侧卷起，把馅料包裹在中间，馅料不要太多不然容易包不住，面皮两边抹一些水，然后将两边交叉按紧即可（具体可以看视频哦），一定要把馅料裹紧，煮的时候才不会散掉！

步骤 9

宽水煮沸后加入抄手，轻轻拨动一下，水沸腾后中途可以加两次凉水，待抄手飘浮起来后大概再煮一分钟就可以了！

步骤 10

捞出后撒上香菜碎即可，香喷喷的看到这里是不是流口水了呢！赶快做起来吧！

红油素抄手的小贴士

TIPS： 1.竹笋的种类不受限制，最好使用新鲜的竹笋最好吃，选择上半部部分更嫩涩味较少！下半部分较老可以用来炖汤或者腌制！ 2.包抄手一定要将馅料裹紧，不能留缝隙，否则很有可能煮散导致味道全部跑掉了！ 3.煮抄手时水开后火不要太大，水过沸也可能将抄手冲散，最好中途加两次冷水吃起来也更劲道！ 4.菌菇的种类用2-3种味道会更好！竹笋不是固定的，不同的季节应该需更换不同的食材，这样才能尝到四季的美味！ 5.竹笋老化速度很快，如果刚买回来不打算吃一定要剥皮后浸泡在水里，这样不仅能去除一部分涩味儿还能防止老化保持鲜嫩，但要尽快食用。

菜谱创建时间：2019-05-04 22:15:41