酸辣凉面

作者： 兔纸不吃白萝卜

杭州这个春如四季的城市，昨天十五度今天可能三十度，突然升温让人没有胃口；进入夏天又是四十度的日子，不想开火炒菜，或者食欲不佳，这个时候一碗开胃的凉面就是最好的选择。

用料

• 挂面 克
• 配菜：黄瓜、番茄、午餐肉、卤肉、鸡蛋、泡菜或其他你想吃的菜
• 酱汁：大蒜、葱花、熟芝麻、油泼辣子、酱油、醋、麻油、花椒粉或油、盐、糖

酸辣凉面的做法步骤

步骤 1

挂面煮熟后过凉水，凉透后浸泡在冷水中备用，夏天的话可以浸泡在冰水里或者放进冰箱

步骤 2

调酱汁，将酱汁中的调料根据个人口味调匀，我做两人量，用的是3勺油泼辣子（可用老干妈）+3勺酱油+3勺醋+1勺糖+1勺麻油+花椒粉适量+熟芝麻、葱末、蒜泥适量+盐适量（如果觉得不够咸的话）。因为酱汁需要将面浸没，所以酱汁拌匀后一般会加酱汁量两到三倍的纯净水

步骤 3

配菜切好备用，这里还可以加其他的泡菜类，卤味类，蔬菜类，一切你觉得你喜欢的菜

步骤 4

面捞到碗里，加入酱汁没过面条，码上准备好的菜，煎个鸡蛋就完成啦（午餐肉也可以煎一下，我懒没有煎）

酸辣凉面的小贴士

酱汁其实是很因人而异的东西，如果怕我的比例不适合，最简单的方法就是在调好并加入纯净水后尝一下，味道比平时吃的稍稍咸一点就可以（考虑到要配面），酸度和辣度也是同理

菜谱创建时间：2019-05-04 20:16:40