烩菜

作者： 好波仔

约需40分钟（炖肉需增加30分钟）。 每人食物总量控制在700~800克。

用料

• 瘦肉/五花肉/红烧肉 100克/人
• 或者排骨 200克/人
• 芸豆/芦笋/青豆（任选一种） 200克/人
• 西红柿 1个（约150克）/人
• 金针菇/元葱（任选一个或不选） 200克
• 青椒 1个
• 花生油 若用瘦肉，取10克/人;其它，取5克。
• 生抽 15毫升
• 盐 Ⅹ克（肉、菜和水总重x6‰-红烧肉与生抽中的盐）
• 料酒、淀粉（配合瘦肉） 少许
• 配合五花肉 八角1、桂皮2厘米、葱姜、白糖少许

烩菜的做法步骤

步骤 1

①若用生的瘦肉。切片，用盐（1%）、料酒、淀粉拌均，腌10分钟。锅中加油烧热，加入瘦肉片，翻炒变色出锅。 ②若用生的五花肉，现做红烧肉。五花肉洗净、擦干，切片。锅烧热，加花生油，炒五花肉，炒出脂肪（让五花肉吃起来不腻），加入姜炒香。加水，加入八角、桂皮卤料包，大火烧沸腾，加少许盐（使肉与水的盐含量为6‰）、白糖，小火炖30分钟。 若用生的排骨，洗净，焯水2分钟（可不焯水）。排骨加热水（水位比排骨略低），加生抽、盐（此时排骨与水的含盐量为7‰）、八角、桂皮、姜、料酒，转最小火炖30分钟。 ③若用熟的红烧肉。 无论①、②或者③，另起锅，加入元葱翻炒至半透明，出锅备用。

步骤 2

在瘦肉腌制、红烧五花肉与排骨期间备菜。芸豆/芦笋/茄子，清洗，均用淡盐水浸泡15分钟。芸豆去除老筋，折成5厘米的段。芦笋切成5厘米的段。萝卜切3毫米厚的片。青豆洗净。西红柿洗净、切块。青椒洗净，纵向切开，再切丝。 元葱切丝。金针菇开水烫并洗净。

步骤 3

锅中熟排骨或熟红烧肉（瘦肉片不加），加水100毫升，烧沸腾，小火，使锅中充满水蒸气，煮7分钟。加少许盐（为蔬菜而加盐），芸豆/芦笋等翻均，大火烧开，转小火炖4分钟。

步骤 4

加入金针菇，瘦肉片、西红柿块，拌均，青椒丝堆放在所有食材顶部，小火炖2分钟。尝味，必要时加少许盐或生抽。

菜谱创建时间：2019-05-04 20:11:18