鲫鱼豆腐汤

作者： 蓝精灵de

鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜，属于粤菜菜系，口味咸鲜可口，鲫鱼具有很好的催乳作用，配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

用料

• 鲫鱼 600克
• 豆腐 500克
• 料酒 20ml
• 鸡精 4克
• 姜 10克
• 盐 5克
• 油 30ml
• 葱 1根
• 饮用水 800ml

鲫鱼豆腐汤的做法步骤

步骤 1

选择一条体重约600克并且最活跃的鲫鱼。

步骤 2

杀其去鱼鳞，腹部内脏掏干净，肚里黑色的皮要清理干净。

步骤 3

去除鱼腥味的最好办法就是去掉鱼体中的鱼腥线，也就是侧线。 去除鱼腥线可采取切、找、拍、拽这斗种手法。 切：在鱼头下1厘米处切上一刀，刀口不必太深，约为鱼厚度的1／4即可。 找：把切口分开，见一个白点，这个白点就是鱼腥线的横切面。 拍：把鱼腥线周围的鱼肉分开，用右手掐住鱼腥线，再用左手轻轻地拍打鱼的脊背，一边拍，一边试着拉动这根线。 拽：感觉能拉动这根线时，则可慢慢地将它拽出来。再用同样的方法把另一侧的鱼腥线取出。

步骤 4

用4片姜、3克盐、10ml料酒腌🐟，15分钟。准备汤里的配料姜片，葱（我本是想打结的，但它韧性太差了） 豆腐切块备用。

步骤 5

少量油，烧至7成熟，煎鱼，切记小火，如果太辣可以先关火，待冷却些再煎，翻动是注意别把鱼皮撕破，加老姜炒香

步骤 6

锅里多余的油要盛出，不然汤会影响口感。加入饮用水，葱，水盖过🐟，大火熬浓汤。

步骤 7

大火熬15分钟，加入豆腐再熬10分钟。

步骤 8

加入4克鸡精，起锅，撒葱花。

鲫鱼豆腐汤的小贴士

1.大火浓汤，小火清汤 2.鱼要处理干净，去鱼腥线 3.煎鱼时小火，若太辣中间要断火

菜谱创建时间：2019-05-04 17:46:56