酸菜鱼-妈妈的拿手好菜

作者： 壹77-

妈妈的这道酸菜鱼，是我表哥表姐们、姨妈们来我家的必点之菜。 今天正好我在家，顺便记录一下。 菜谱会提到让鱼肉更嫩的小方法。 分量有点大，是6-8人的量，吃下去超级饱的。我们家喜欢吃配菜，所以配菜也多，大家可以自行增减。

用料

• 黑鱼 约4斤
• 酸菜 440克
• 豆芽 1斤
• 黄瓜 2根
• 姜 适量
• 玉米淀粉 少许
• 料酒、盐、糖、油 适量

酸菜鱼-妈妈的拿手好菜的做法步骤

步骤 1

鱼处理好后，把鱼肉片出来，鱼头等部分切块。

步骤 2

切片手法

步骤 3

鱼肉片加盐、糖、料酒、姜片、少许玉米淀粉腌制30分钟。

步骤 4

豆芽去根、酸菜切段、黄瓜切段

步骤 5

起锅烧油，油热下姜片

步骤 6

放入鱼骨部分煎至金黄

步骤 7

加入热水和酸菜煮开后小火10分钟。 （我们家的咸菜是老家腌的，比较酸，买的咸菜小火5分钟就行） 加入盐、鸡精调味。（咸菜不同调料的量也不同，自己尝尝味道）

步骤 8

加入豆芽和黄瓜煮5分钟 （5分钟煮出来的是脆黄瓜，我喜欢软的于是煮到黄瓜变黄）

步骤 9

起锅烧油，油热下姜片。油要多点，这样鱼肉更嫩。

步骤 10

油很热的时候，用我妈妈的话说是“冒青烟”的时候下鱼肉翻炒至变白即可。

步骤 11

把鱼肉倒在酸菜汤里。

步骤 12

再起锅烧油，油热后浇在鱼肉上

步骤 13

大功告成

步骤 14

撒上香菜

步骤 15

根据个人口味加点辣更好吃！

酸菜鱼-妈妈的拿手好菜的小贴士

1.炒鱼肉的油一定要多，这才嫩！！ 2.油温也得到！！这样鱼肉一下白了也更嫩！！ 3.腌制的时候玉米淀粉少点就够，不然口感会糊。 4.吃的时候把盆里的油撇出去。

菜谱创建时间：2019-05-04 17:22:23