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豆花鱼食材超简单还没刺
用料
豆花鱼食材超简单还没刺的做法步骤
超市买的冰鲜龙利鱼，优点在于：没有刺，性价比高，经过冰鲜后细菌少，鱼肉内部含水较多，做的时候不容易老。缺点是没有鲜鱼口感Q弹，不够新鲜。
两种选择，可以去早餐摊买豆腐脑，也可以超市买盒装内脂豆腐。本次使用早餐摊的豆腐脑。
姜，蒜都切成小碎末，后面和豆瓣酱一起。小葱的葱叶部分切小段，最后点缀用。葱白也切末也和豆瓣酱炒制。
龙利鱼自然解冻后切成稍微厚点的片，厚度可参照一元硬币。熟练的厨友可以用片法，比刀切要容易切的匀。特别提醒如果放水里解冻，速度可能快些，不过切的时候鱼片容易散。
鱼片上浆：鱼片放盐抓匀，发觉粘手，再可以加半个蛋清，再抓匀。之后放水淀粉抓匀。
为了保持菜的热度建议把豆腐脑上屉蒸一下，如果选择盒豆腐更要蒸一下。尽量把多余的水篦出去。放到小盆里垫底。
锅里放油，放葱姜蒜末炒出香味。
放豆瓣酱炒出红油。
加适量清水，如果有高汤更好，煮1分钟。如果讲究点可以用篦子把豆瓣酱的残渣捞一下。由于豆瓣酱够咸了可以不用加盐了。点些酱油调色。
把鱼片尽量分散的放入汤内。刚放下去时候不要动，等个十来秒再慢慢滑动。煮个1分钟鱼片就熟了。由于鱼片放了淀粉，汤会浓稠。就可以不用勾芡了。但是有的新手控制不好汤的量，加多了，就需要再下水淀粉勾芡，让汤粘稠。
最后倒入放好豆腐的小盆里，散上小葱点缀。
鱼片很嫩，超下饭。
用个小勺子吃豆腐。
豆花鱼食材超简单还没刺的小贴士
上浆，煮鱼片，最后勾芡都是关键点。豆腐一定把多余水份篦出。多多练习，龙利鱼不容易失败，多煮一会也不会老。
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