辣子兔

作者： 喜欢学习做菜的小白

第一次吃九孃做的辣子兔是在快20年前了吧！那时就爱上了这道菜，我家妹儿出生后一直不愿意吃辣椒（四川妹儿不吃辣椒，好恼火啊！）直到10年前的端午节，到九孃家做客，见到了辣子兔，一边喝着雪碧一边和我抢着兔肉，一边吃着兔肉一边说着：“不辣，好吃” 记忆总是美好的，记录也是美好滴😘😘😘

用料

• 兔肉 1只
• 干辣椒 50克
• 花椒 20克
• 老姜 1块
• 蒜 5个
• 盐， 适量
• 糖 适量
• 味精 适量
• 生抽 适量
• 醋 少量

辣子兔的做法步骤

步骤 1

将兔肉洗净，沥干水分，码盐20分钟左右。

步骤 2

将干辣椒剪成小截，姜、蒜切片，花椒装盘备用。

步骤 3

碗中放入味精，白糖（喜欢糖味重的可以多放点）。

步骤 4

碗中加入小半碗生抽，极少的醋。（根据码盐的多少调整生抽的量）

步骤 5

油熟后放入姜片，蒜片，花椒，干辣椒小火炒香。

步骤 6

料炒香后大火下兔肉收干水份，再转小火继续翻炒，喜欢兔肉干香味重的多炒一会，直至变色（我小火又翻炒了小半个小时）。

步骤 7

兔肉已经完全炒好后倒入生抽汁并立即关火，装盘。（图中是刚关火时）

步骤 8

放晾一会再吃，更香！

辣子兔的小贴士

1.喜欢油气重的可以多放油，我更喜欢干香味，所以油量刚好，这个油量在小火翻炒环节需要一直在旁不停翻炒，否则易糊锅。 2.白糖不易溶于生抽，可以适当搅拌，冬天可以用微波炉叮一下。 3.下干辣椒时油温过高易变黑，适当控制一下温度。

菜谱创建时间：2019-05-04 14:10:35