红烧猪蹄

作者： 位位

对于猪蹄，在调料丰富的重庆，各个超市都有一个酸萝卜汤的炖料，买一包，和猪蹄炖，只等炖好开吃就行，相比而言，红烧要稍微考验技术一点，不过这次算是我第一次红烧猪蹄，味道还不错，继续努力！

用料

• 猪蹄 2只
• 冰糖 20克
• 八角 2个
• 葱 2根
• 老抽 1勺
• 花椒 20粒
• 姜 10片
• 干辣椒 20个
• 料酒 1勺
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 盐 适量
• 生抽 2勺

红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄清洗干净后，放入锅中，加入料酒，姜片，大葱白，花椒，料酒，冷水煮开五分钟关火。

步骤 2

猪蹄煮好后，捞出清洗一遍。

步骤 3

上炒锅，加入适量油，放入冰糖炒糖色，待冰糖溶化且成焦糖色的时候，倒入猪蹄翻炒上色。

步骤 4

猪蹄上色后，加入姜片，蒜瓣，葱白，干辣椒，生抽，继续不断翻炒。

步骤 5

等猪蹄上色很好看以后，加入白水，没过猪蹄，放八角，桂皮，香叶，大火烧开转小火慢炖。

步骤 6

大约炖一个半小时，中途不时的翻动一下猪蹄，避免底面糊锅。

步骤 7

一个半小时后，加盐调味，夹出锅中的各种香料大葱等，准备收汁。

步骤 8

炖软烂来开始大火收汁，不断翻炒，直到汤汁浓稠，撒入白芝麻，搅拌均匀，即可出锅。

红烧猪蹄的小贴士

炒糖色不会的话，可以放老抽代替，炖的时候也可以倒入砂锅中，收汁的时候再倒出来。

菜谱创建时间：2019-05-04 13:20:22