酒酿之老上海米饭饼

作者： 爱美爱吃的jenny

记得小时候早饭经常吃的米饭饼夹油条，软软糯糯，淡淡的酒酿香气，夹着脆脆的油条，层次感好丰富，有咸有甜，上海人都好喜欢的味道，现在居然买不到了，碰巧做宫廷奶酪卷，剩下的酒酿就试试手。粘米粉就是大米粉，不太建议自己用大米打磨，外面买的水磨粘米粉还是很细腻的。酒酿就是醪糟，只是各地方叫法不同，宫廷奶酪卷有另外的方子，感兴趣的可以看一下。记得交作业哦！上海小囡应该都好这口(✪▽✪)

用料

• 酒酿 200克
• 粘米粉 120克
• 细砂糖 10克
• 水 20克
• 酵母粉 1克

酒酿之老上海米饭饼的做法步骤

步骤 1

刚做了宫廷奶酪卷，用了酒酿水，剩下右图的米粒再加一点酒酿一共200克，用料理棒打成浆

步骤 2

打碎后比较稠的米浆

步骤 3

混合粘米粉，打碎的酒酿米浆，糖，酵母，看一下状态，很稠就加点水，直到像酸奶的状态就好，放在室温盖上盖子发酵，现在上海的天气1到2小时就可以了

步骤 4

发酵好的面糊有小气泡，上下翻动都是泡泡，这样就可以了

步骤 5

平底锅里倒上一点面糊，中火慢慢加热，会有小气孔出来，就是这样的，面糊会慢慢变成米白色

步骤 6

差不多再翻个面略加热下就好啦，出锅空口吃也好吃，夹油条也好吃，微甜的酒酿味

步骤 7

这个我放了少许油，就会有花纹，如果不放油不粘锅烘熟就是上面图这样的，注意火候，不要焦底就好

步骤 8

包油条，再来一个

酒酿之老上海米饭饼的小贴士

发酵看有小泡泡就说明好了，如果空口吃个人认为这个甜度正好，夹油条可以再加少许糖，希望你喜欢这个怀旧的口感

菜谱创建时间：2019-05-04 12:47:32