日式抹茶戚风蛋糕

作者： CryPenguin

这个适合十寸中空蛋糕模具。如果模具是七寸的，用量可以对半计算。

用料

• 蛋黄egg yolks 6个
• 细砂糖sugar 50克
• 植物油vegetable oil 6汤匙tbsp（80毫升）
• 水water 8汤匙（120毫升）
• 低筋面粉cake flour 150克
• 抹茶粉matcha powder 2汤匙tbsp
• 泡打粉baking powder 2茶匙tsp
• 蛋白egg whites 6个
• 细砂糖sugar 100克
• 塔塔粉cream of tartar (可选） 1/8茶匙tsp
• 抹茶奶油
• 重奶heavy whipping cream 1杯cup
• 抹茶粉matcha powder 1汤匙tbsp
• 砂糖 2汤匙tbsp

日式抹茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋黄加入50克糖打散搅匀，加入油和水。

步骤 2

将蛋糕粉，抹茶粉和泡打粉用筛子细筛一下，慢慢加入蛋黄液中搅拌均匀。

步骤 3

将蛋白液放入无油迹的碗里用中速，网状搅拌器搅打到蛋液从透明变成不透明状。

步骤 4

蛋液里加入50克白糖，提高速度继续打散。缓缓加入塔塔粉和剩下的50克糖，接着高速打到蛋白成乳白色，可以形成山峰状。

步骤 5

用金属搅拌网将蛋黄液和蛋白液混合均匀，动作轻慢一点，避免将蛋白里的空气放出。

步骤 6

倒入铝制空心蛋糕模具，放入烤箱低层，340华氏度(170摄氏度）烤40分钟。

步骤 7

烤好后将烤盘翻转，架在一个瓶子上放冷。

步骤 8

将重奶用冷藏过的器具中速打发，缓慢分次加入抹茶粉和白砂糖。打至能够挑起站住小峰停下来。

步骤 9

待蛋糕完全冷却后用刀子沿模具边缘将蛋糕取出。抹上绿茶奶油，出盘。

日式抹茶戚风蛋糕的小贴士

烤盘选择铝制的，不要用特别光滑的不粘涂层的，不适合做戚风蛋糕。

菜谱创建时间：2019-05-04 05:56:17