妈妈做的四川泡菜

作者： 飞往冒险岛

用料

• 花椒 15粒
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 盐 30克
• 水萝卜 4根
• 包菜 1个
• 豇豆 300克
• 小米椒 20个
• 姜 1只

妈妈做的四川泡菜的做法步骤

步骤 1

先处理坛子。检查密封性：点燃一张卫生纸扔进去，然后扣上盖子，在沿上加水，如果水被吸进去，就是好坛子。洗干净。用沸水冲洗一下，晾着。

步骤 2

处理锅：锅里烧水煮沸五分钟，消毒去油。

步骤 3

重新起一锅水，放花椒大料八角盐，煮开后转小火煮15分钟，晾凉，要完全放凉才能用

步骤 4

所有蔬菜洗好，姜去皮。水萝卜小米椒不要去蒂，姜切大片，豆角盘起来。包菜切大块。晾干到没有生水。

步骤 5

一层层码到坛子里面，然后把凉了的花椒水倒进去，坛子上面留三分之一的空气，刚好淹到菜就行 有些菜飘在水面上

步骤 6

沿上倒水，斜着盖盖子。下次打开的时候用没沾过油的筷子，我用的一次性筷子。轻轻从边上把盖子翘起来，不要直接把瓶子往外拔，千万不要把沿上的水弄到坛子里面。

步骤 7

水萝卜2-3就可以，包菜1-2礼拜变成金黄色才能吃，姜和辣椒是提味的，时间长了可以换新的。豆角要半个月以上，变成褐色才行。过段时间续菜，往坛子里面加盐。如果长毛了，就加56度的二锅头。 坛子里千万不要进生水和油脂。建议拿一双筷子专用。

菜谱创建时间：2019-05-03 22:06:43