厚虎皮/虎皮盒子/虎皮蛋糕 详解

作者： 斤斤小海

做了很多次 总结一下 甜度适中 正常口味不要加减太多 重点在小贴士⤵︎

用料

• 蛋黄 6个
• 细砂糖 25克
• 玉米淀粉 12克

厚虎皮/虎皮盒子/虎皮蛋糕 详解的做法步骤

步骤 1

❶蛋黄➕糖 打发至 提起打蛋器滴落的蛋黄纹路过一秒才消失 ❷➕玉米淀粉 切拌翻拌均匀

步骤 2

这是打发好的状态 抓拍的

步骤 3

这是翻拌的状态 应该是更细腻一点 这个是用了隔夜的蛋黄 有结块了

步骤 4

烤箱预热220度 进烤箱以后200度（可以上管220下管200）下面我会放一个烤盘 倒入放油纸的烤盘里 摔几下去气泡 上了色出了纹路以后调温度上175下160 这是根据我的烤箱调整的 注意观察 6个蛋共13分钟左右

厚虎皮/虎皮盒子/虎皮蛋糕 详解的小贴士

步骤很简单 贴士是重点🌀🌀🌀 1. 边烤边看 出了纹路 上了色 调温 我的烤箱后面调上管175 下管160 根据烤箱情况改变 这样就不会干、硬 怕不熟可以关火闷一会 2. 必须预热 让蛋黄变性收缩 3. 翻拌均匀 可以下压 不然可能会有淀粉颗粒 4. 切的时候来回磨着切 虎皮侧面才好看 5. 鸡蛋多就厚 厚了可能没有薄一点的纹路清晰 6. 鸡蛋要常温哦 打发至打蛋器搅打到的地方出现的纹路比较细腻清晰 不会消失很快的时候 7.个人感觉 常温的鸡蛋纹路更漂亮 出现一半纹路可能是因为冷藏的鸡蛋

菜谱创建时间：2019-05-03 18:47:10