葱香本地蚕豆（附本地豆辨别方法）

作者： 臭臭小肥

本地豆指上海本地产蚕豆，跟常见的日本豆和客豆相比，更为清香鲜嫩，豆皮也软嫩适口。每年仅4月底5月初能买到，半个月不到即下市，见到不容错过。父母口传辨别心得：豆壳较软，指甲能轻易掐进，并且豆荚只有2节或以下的，一般是本地豆；日本豆以3到4节居多；客豆节数更多，豆壳更硬些。

用料

• 油 三勺
• 盐 两三勺
• 蚕豆（带壳） 2斤
• 小葱 一小把

葱香本地蚕豆（附本地豆辨别方法）的做法步骤

步骤 1

锅略烧热，下油。

步骤 2

中火，油稍热，下剥好洗净的蚕豆，翻炒几下。

步骤 3

下葱，翻炒几下。

步骤 4

下盐，翻炒几下。加水至刚好浸没豆（水稍微少点没关系）

步骤 5

盖锅盖，中火焖7分钟。

步骤 6

时间到，开盖，加1勺糖提鲜，略翻炒均匀，出锅。完。

菜谱创建时间：2019-05-03 17:46:40