三生三世十里飘香豆沙桃花酥

作者： 茉兰周周

春天到处都是美好的花的世界，在这样的季节，做一点符合季节色彩的花朵点心，吃起来感觉会无敌美好。已经沦陷了桃花酥的制作中，大家一起来看看，怎么才能做出好看的桃花酥。 配方的量一次可以做36个桃花酥 烤箱：北美电器ACA ATO-E43A烤箱 厨师机：ACA DC850

用料

• 红豆沙（20g每个） 720g
• 油皮（36个）
• 低筋面粉 250g
• 高筋面粉 90g
• 猪油 120g
• 水 135g
• 细砂糖 45g
• 盐 3g
• 油酥（36个）
• 低筋粉 290g
• 猪油 150g
• 蛋黄液 少许
• 黑芝麻 少许

三生三世十里飘香豆沙桃花酥的做法步骤

步骤 1

准备材料，其实很多人的配方大同小异。油皮多用中筋粉，但是中筋粉的质量好坏不一，就会出现，有的中筋粉可以揉出软软的面团，有的就不行。所以比较稳定的配方，采用高筋粉和低筋粉混合的方法来制作油皮。基本不会出错，不管品牌如何。不会出入很大。

步骤 2

油皮材料全部放入厨师机的盆中，这里还有一个关键点，就是猪油。有些的猪油熬的比较干，在揉面团的时候，就会比较干，可以适当加水，5g以内。如果猪油比较湿润，天气也比较热，可以少一点水份，来调节油皮面团的干湿度。也是5g以内的调节。

步骤 3

开启厨师机2档，面团无干粉后，开启4档揉面10分钟，揉面至完全拓展阶段。

步骤 4

揉好的面团像耳垂一样柔软。盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 5

油酥面团材料放入面盆中，这里也有一个要点，也是猪油的影响。猪油比较干。低粉就少5g，猪油比较软，低粉就多5g。最好的状态是同一温度下的油皮和油酥，手感软硬度保持一致，油酥放入冰箱，油皮不放，两者温度不同，也没有办法保持酥皮的稳定性。最好就是在同一室温下，两者保持一致柔软度。夏季天气热需要开冷空调，冬天太冷也需要开暖空调，平常常温指室温10-30度的范围内，都可以做出很好的蛋黄酥。

步骤 6

油酥面团用手揉，正好用手温将猪油软化，融合面粉。揉好盖保鲜膜待用。夏季温度高可以多加一点低粉调节，且开空调制作，或者冰箱冷藏几分钟，但是不需要一直放入冰箱，油酥会变硬，影响后面包酥，揉好以后加入一点可食用色素

步骤 7

完全揉好的油皮和油酥同一环境下需要保持柔软度一致，这样的酥皮才更好做。

步骤 8

油皮油酥面团分好小团，此配方可以分24份，油皮大约17g一个，油酥大约12g一个。

步骤 9

一个油皮包一个油酥，包好滚圆 包好以后按扁，收口位置朝上，擀成长条牛舌形状卷起来

步骤 10

盖保鲜膜松弛5分钟

步骤 11

全部卷好盖保鲜膜松弛15-20分钟，这一步的松弛时间需要长一点，但是也不要太久，防止酥皮干掉失了弹性和水份。 这个时候可以去分豆沙馅料

步骤 12

取一个酥皮面团，用手指中间按压一次

步骤 13

两边再收起来折叠到中间，用手掌按扁，擀面成原片，大约直径8、9cm

步骤 14

包入一个豆沙蛋黄馅料

步骤 15

用手掌虎口位置包起来，再慢慢转圈

步骤 16

转到收口部位越来越小，且融合好的情况下，收口。收口部位滚圆

步骤 17

正面也是表面光滑

步骤 18

再按扁面团，用擀面杖擀到比掌心小一点的圆饼大小。用刀分割出花瓣。

步骤 19

将花瓣捏起来。注意樱花花瓣中间有缺口，捏的时候要捏花瓣两端，中间凹进去，就刚好可以捏出来了。

步骤 20

用小刀片划出花瓣褶皱的效果

步骤 21

点缀蛋液和芝麻

步骤 22

非常好看的颜值，好吃的鲜花点心

步骤 23

预热烤箱上火150度下火160度，放入烤盘，烘烤26分钟左右。注意烘烤时间不要长了，花瓣烤上色就不漂亮了

步骤 24

烤好出炉晾凉

步骤 25

做好的桃花酥

步骤 26

花瓣一层一层非常酥软好吃

三生三世十里飘香豆沙桃花酥的小贴士

油皮和油酥硬度需要保持一致，如果猪油比较干，油皮可以适当加5g水来调节，如果油酥比较干，可以加猪油来调节。如果猪油比较湿润，则相反。

菜谱创建时间：2019-05-03 16:42:59