红烧扒皮鱼（剥皮牛）

作者： 佛山---我心飞翔

用料

• 大扒皮鱼 1条
• 豆瓣酱 1勺
• 蒜 4瓣
• 姜 3片
• 料酒 3勺
• 蒜薹 1根
• 青红椒 各半根
• 小米椒 3根
• 白糖 一勺

红烧扒皮鱼（剥皮牛）的做法步骤

步骤 1

一大条扒皮鱼去掉身上鱼鳍，减去鱼尾收拾干净。

步骤 2

由于买的鱼过大只有一分为二了！

步骤 3

然后两面改刀备用。

步骤 4

鱼身两面拍面粉，防止鱼皮粘锅。

步骤 5

锅内下油，可以多一点，待油温六成时候（放一根筷子 筷子气泡就可以了）把鱼下锅烹炸。

步骤 6

鱼下锅后中小火，炸一段时间后再翻身，这时候可以用勺子浇汁另一面，让鱼肉均匀受热。

步骤 7

两块鱼两面煎至金黄色捞出备用。

步骤 8

准备好葱姜蒜 辣椒等辅料装盘备用。

步骤 9

调制汤汁，碗内放入豆瓣酱 小米辣 蒜瓣末 姜丝 白糖生抽 耗油 料酒 香醋 鸡精 粉芡搅拌均匀 再加清水 汤料碗汁备齐。

步骤 10

起锅后，将汤汁烧开 然后将鱼肉放入锅内小火炖至入味。

步骤 11

中间将鱼身进行翻面炖好。

步骤 12

将顿好的鱼肉盛入盘中，撒入红椒丝和蒜薹小段。

步骤 13

锅内还有汤汁 再倒入准备好的粉芡汁倒入锅中。

步骤 14

将勾好的汤汁浇在鱼身上，这样一道汁水浓郁，味道鲜美的红烧扒皮鱼就好了。

菜谱创建时间：2019-05-03 15:46:02