油面筋塞肉

作者： 罗下饭

今天的午餐。 鲜香的肉圆里还能吃到脆甜的荸荠（木耳也脆脆的），胖乎乎地吸足了浓郁汤汁的油面筋...好吃。

用料

• 猪前腿肉（去皮，带一些脂肪）250g，小鸡蛋1个，荸荠3-4个，干香菇（或干木耳）3-4朵，香葱3-4根，油面筋8-10个
• 八角1个，香叶3片，花椒1小把，白胡椒粉1/2茶匙，生抽2汤匙（另外用1汤匙腌肉），老抽1汤匙，冰糖碎1/2汤匙，高汤适量，水淀粉小半碗

油面筋塞肉的做法步骤

步骤 1

香葱洗净，大部分葱白切段，小部分葱白和全部葱绿切成葱花。干香菇泡发，挤去水分，切碎。荸荠去皮，切碎。

步骤 2

前腿肉去皮，瘦肉部分连带着皮下脂肪一起剁细成肉糜（如果只用瘦肉做馅儿，口感会比较柴，所以建议肥:瘦=3:7）。

步骤 3

肉馅加入1汤匙生抽和1/2茶匙白胡椒粉，抓匀，腌制二十分钟。

步骤 4

腌好的肉馅中加入蛋液、香菇碎、荸荠碎和一半葱花，顺时针搅拌上劲。

步骤 5

用筷子在油面筋上戳个小洞（可以对光照一下，找到透光的比较薄的地方戳），然后用筷子在里面转一转，搅碎组织，扩大内部空间。但注意不要戳穿了。

步骤 6

塞入满满的肉馅，抹平封口。依次把所有油面筋都填好。

步骤 7

锅中热油，下入葱段（葱白的部分）、八角、香叶、花椒，爆出香味。

步骤 8

把油面筋一个一个放入锅中，封口朝下，小火煎至封口处肉馅凝固、定型。

步骤 9

加入生抽、老抽、冰糖碎和适量高汤（或清水），基本没过面筋。大火煮沸后，转中小火焖煮15分钟左右，至肉馅熟透、油面筋吸满汤汁。

步骤 10

调入水淀粉勾薄芡。出锅装盘，撒上葱花。

油面筋塞肉的小贴士

1.如果喜欢面筋皮更皱、懒懒地趴在盘子里的样子，那就在塞肉的步骤里少塞一点，七成满即可。 2.多留一点汤汁来拌饭也很不错。

菜谱创建时间：2019-05-03 13:51:04