紫甘蓝糖醋萝卜

作者： 厨神如画V

酸酸甜甜的一道餐前开胃菜，端上桌就惊艳四座…… 厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询

用料

• 紫甘蓝 1/4个（大概150克左右）
• 水 400克
• 长萝卜 1根
• 冰糖 80克
• 白醋 50克
• 盐 15克（萝卜特别大点儿的可以多放5克盐）
• 小米辣 1-3个

紫甘蓝糖醋萝卜的做法步骤

步骤 1

1/4个紫甘蓝（大概150克）加400克水放入小美主锅，1分钟/速度10打磨，过滤后汁重新倒入主锅。

步骤 2

加入50克白醋、80克冰糖、15克盐（盐可以根据自己口感调整，萝卜特别大点儿的可以多放5克盐），紫甘蓝遇酸变粉红色，很神奇吧。喜欢辣味的可以加几个几个小米辣，切圈。

步骤 3

长萝卜对切，再切均匀薄片（不要太厚，也不要太薄，颜色才好看，摆花型才好摆），放入主锅。18分钟/70度/反转小勺。结束，倒入容器密闭，冰箱冷藏几个小时或者到第二天颜色和口感最佳。

步骤 4

第二天需要摆花朵造型的，最好用深盘，不摆盘也可以直接夹出来放盘子也漂亮。

步骤 5

先围着盘壁一片压一片摆放，再从外圈向里圈，一层一层的重复一片压一片，一圈一圈的摆盘，最后中间用一片卷起来当花心。

步骤 6

高颜值的一道冷盘，清爽可口，年夜饭必备，请客吃饭也绝对是最惊艳的一道菜。

菜谱创建时间：2019-05-03 00:28:52