老济南甜沫

作者： 闲着木石

“甜沫”济南人又称它为“五香甜沫”，是济南当地的传统粥类小吃，是以小米面或玉米面辅加以花生米、粉条、豆类、豆腐皮、菠菜熬制的一种咸粥。“甜沫”有一种说法，最早不叫“甜沫”，而是叫“添么”，意思是说：“粥熬好啦再添加所喜欢的其他食材，依自己的口味随意添加”。“添么”是济南人的方言口语，后来因其谐音就称其为“甜沫”。济南早餐摊售卖居多，也是济南人非常喜爱的家常粥类。 济南还流传着二怪之说：一怪是“茶汤”，叫茶不是茶。另一怪就是“甜沫”，叫甜味道却是咸。

用料

• 玉米面或小米面
• 花生米
• 红薯粉条
• 豇豆
• 红小豆
• 豆腐皮
• 菠菜
• 葱 姜
• 盐
• 胡椒面
• 花生油
• 添么、添么喜欢么再添么

老济南甜沫的做法步骤

步骤 1

花生米、豇豆及红小豆先用清水泡涨，再煮熟捞出，沥水备用，红薯粉条清水泡软，切成段，豆腐皮切成条，菠菜切段（最好焯一下水），葱姜切末，玉米面或小米面用两倍的水调开待用。

步骤 2

用汤锅加适量水烧沸，加入调好的面糊，边加入边迅速搅拌均匀（注意粥的浓稠度）。

步骤 3

粥煮沸后，加入红薯粉条煮7～8分钟，煮红薯粉条的同时，起炒锅内倒入花生油，待油温热时改小火煸香葱姜末备用。

步骤 4

汤锅中红薯粉条煮好，再加入花生米、豇豆、红小豆、豆腐皮条稍煮片刻。 然后倒入炒锅内煸炒好的葱姜末，以及菠菜搅拌。再加盐、胡椒面拌匀，关火即可。 配以油条、鸡蛋包或油旋，是很美味很特色的济南风味早餐。

老济南甜沫的小贴士

注意事项：和面糊时，一定要和匀，避免出现疙瘩。汤锅开水再下糊，下糊要快并及时搅匀。 依自己的口味，随意添加食材。

菜谱创建时间：2019-05-02 23:28:37