川味麻辣小龙虾-只吃尾巴的精华版

作者： 爱做菜的nv人

又到小龙虾的季节、今天嘴馋呀……想吃的不得了、所以在中午11点跑去大市场买了11斤本地的小龙虾、壳薄、肉多、本人习惯吃虾尾、所以头是没要的、这个菜谱之所以叫精华版，就是因为全是虾尾啊，其实我觉得吃小龙虾不就吃虾尾嘛、钳子没啥肉、本菜谱可以按照个人喜欢改变、依然那句话、看清楚菜谱再下手、做好了、记得拍照交作业额

用料

• 小龙虾，虾尾 2.5斤
• 火锅料 3分之一袋
• 葱 8根
• 姜 一大块（就是没有掰断的那种大块）
• 洋葱 中等大小3个
• 独蒜 20个
• 香菜 5根
• 芹菜 2根
• 豆瓣酱 4小勺（喝汤的小勺）
• 白酒 适量
• 啤酒 1瓶
• 黄酒 四瓶盖
• 老抽 2小勺
• 白糖 1小勺
• 蚝油 2小勺
• 八角 5个
• 桂皮 2小块
• 草果 1个
• 小茴香 3小把
• 香叶 5片
• 青花椒 3把
• 王守义13香 适量
• 菜籽油 2-3斤左右

川味麻辣小龙虾-只吃尾巴的精华版的做法步骤

步骤 1

把大蒜大概拍开、姜拍两下大概切切、葱白切段、备用。

步骤 2

把香叶、八角、草果、小茴香、青花椒一起放在一个盘子里面备用、家里有啥香料就用啥、

步骤 3

洋葱切大片、喜欢其他配菜的还可以加、不过蔬菜加的多、最好提前少量油炒熟备用，最后虾要煮好前一分钟、下去穿个味就行了。

步骤 4

买回家的虾、把虾尾里面翻开、刷一下、因为我买的虾比较干净、就大概刷了一下，再把虾线扯掉、然后沿着虾背把虾尾剪开、这一步是方便入味，接下来就是白酒登场、少量多次倒入高浓度白酒、拿一个空盆倒扣在上面、使劲摇晃、进行清理、在加入清水过一下、滤起来、反复三次、就很干净了……

步骤 5

锅热倒入菜籽油、油烧熟后、关火晾至5成热、放入火锅料（用的香牛油的微辣），小火炒出香味➕豆瓣酱翻炒出香味➕大蒜、姜、葱白段、10片切好的洋葱，依然炒出香味后再➕八角、香叶、桂皮、小茴香、青花椒粒，然后慢慢翻炒、使所有材料香味出来以后、加入白糖，开到大火倒入滤水后的小龙虾翻炒均匀，再➕黄酒、老抽、蚝油翻炒、再撒上13香、这个看喜好加，翻均后倒入啤酒、就这样大火煮开再继续煮个5分钟就可以了。喜欢汤多加加玻璃瓶啤酒，喜欢少汤的加大半听啤酒、完全不喜欢汤水的加小半瓶就可以了、只不过啤酒加的少就要注意翻炒了、而去时间要增加一倍了、而去火要调整到中火-中小火

步骤 6

加入啤酒煮的时候、可以用筷子尝尝咸淡、因为按照我的做、全程没有放盐的、豆瓣酱、火锅料、老抽、蚝油本身是有咸味的，所以尝一下、有淡咸味、都不要加盐、因为煮了几分钟后、水分散了、还会增加一些咸味、反正按照自己口味呗。然后在要煮好前一分钟、加入洋葱翻炒、再加入香菜段、芹菜段，葱绿段就可以出锅啦……

步骤 7

个人觉得、剥出来的虾肉蘸上汤汁、真的很美味、今天四个大人、把这盆吃的干干净净的、汤都不舍得倒、说的明天下面条😏

川味麻辣小龙虾-只吃尾巴的精华版的小贴士

⚠️请仔细再看： 1、配菜随意，按照自己喜欢来。 2、喜欢再辣的可以加入干辣椒节。 3、这个才全是虾尾、也可以换成等量的虾、如果份量翻倍、材料也跟着翻倍。 4、洋葱可以多加、真的好吃、切记不能放早、不然太软不好吃、刚刚下去烫烫就熟的最好吃。 5、请勿抄袭菜谱、珍惜别人的劳动成果、谢谢！ 6、做了记得交作业额😊

菜谱创建时间：2019-05-02 21:40:45