当苔条邂逅黄鱼

作者： 杰生古古

小黄鱼的鲜美是众所周知的，各种吃法中，有一段美丽的故事，就是浦江边，当苔条遇见小黄鱼，一段佳话这样开始了……

用料

• 新鲜小黄鱼5条，最佳150克一条
• 面粉150克
• 生粉15克
• 泡打粉8克
• 苔条20克
• 盐3克
• 鸡粉2克
• 料酒8克
• 油50克

当苔条邂逅黄鱼的做法步骤

步骤 1

小黄鱼洗净

步骤 2

去头后，从背部开刀，去龙骨取肉

步骤 3

取下左右两片肉

步骤 4

去掉肚腩的刺

步骤 5

这就是刀工处理好的鱼肉了

步骤 6

苔条洗净，切成小段

步骤 7

切好的苔条

步骤 8

小黄鱼用料酒，盐，鸡粉腌制拌匀

步骤 9

面粉，生粉，泡打粉，盐少许，水，苔条，调制成厚糊，加入50克油，拌匀

步骤 10

用筷子将小黄鱼裹满苔条糊，下油锅炸，入锅油温在3层

步骤 11

逐一放入，轻轻推动

步骤 12

起壳均匀后捞出，油温烧热至5层

步骤 13

下油锅高温复炸

步骤 14

捞起装盆

步骤 15

上桌

步骤 16

最佳搭配，黄牌辣酱油。也可以用醋，或者番茄沙司

步骤 17

开吃吧，趁热

当苔条邂逅黄鱼的小贴士

鱼肉一定要新鲜，调制粉一定要加点盐和油，加入油可以让炸出来的出品表面光滑。中油温成型，高油温炸脆，这样出品才会即脆又不油腻

菜谱创建时间：2019-05-02 21:34:03